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鱼跃龙门迎新春开运年菜
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菜品特色
除夕年夜饭的桌上年菜中必有一道鱼料理，而且是整条的鱼，长辈都特地交代不要吃完，要留一部份到大年初一，意思是象征「鱼」与「余」同音，表示年年都有剩钱财今天使用金目鲈下锅油炸呈现弯翘的形状，再加上番茄、和风醬油露 的简单调味和一些黄／红椒丝、洋葱丝的搭配，撒上葱丝，取菜名为【鱼跃龙门迎新春】既好看又好吃味道微咸酸甜，超下饭的～年夜菜自己也可以在家作出餐厅水準的鱼料理唷～菜品禁忌
所需食材
金目鲈(1条)；[调味]水(150g)；[调味]番茄醬(3tbs=455g)；[调味]糖(1tbs=15g)；[调味]太白粉水(个人喜好)；[调味]醬油(2tbs=305g)；[醃鱼]花椒粉(1tsp=5g)；[醃鱼]太白粉/面粉(1:1)；洋葱丝(6/1颗)；黄/红椒丝(16/1颗)；青葱丝(1根)；牛番茄(2株)；蒜屑(1tbs)；姜片(适量)；[装饰]柳橙片(1颗)所需调料
鱼跃龙门迎新春开运年菜的做法
【美魔女Jolyn】say： 1.成本一小锅约$302.微博帐号：美魔女Jolyn ： http://weibo.com/338530666QQ號碼：2763490366- 第 1 步1.準备食材：金目鲈、牛蕃茄、姜片、蒜屑、葱丝、黄红椒丝*适量、番茄醬、醬油
- 第 2 步
2.将面粉+太白粉调糊沾附鱼后再洒上干粉，利用竹阡将鲤鱼插成跃起的形状 - 第 3 步
3.入锅炸至弯曲金黄取出备用 - 第 4 步
4.锅中1大匙油加入姜、蒜、洋葱丝爆香后，倒入牛番茄打成糊，拌炒至香味出来 - 第 5 步
5.加入番茄醬、醬油、水，待滚加入红／黄椒丝拌匀,加入太白粉水勾芡成适当浓度后
- 第 6 步
6.均匀淋在鱼上再摆至盘中 - 第 7 步
7.加上葱丝及柳橙的盘饰后，【鱼跃龙门迎新春】美丽上桌
- 第 8 步
8.这么漂亮的年菜未必在餐厅可以吃的到～
该菜品最后更新于：2026-09-06
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