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『彩虹卷』
菜品特色
这道『彩虹卷』不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由 鸡蛋 (4个);低筋 面粉 (80g); 细砂糖 (80g); 牛奶 (45g); 色拉油 (45g); 玉米 淀粉 (5g); 白醋 (4-5滴); 可可粉 (1/2大匙);紫色色素(4-5滴);红色色素(4-5滴)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的『彩虹卷』吧。菜品禁忌
所需食材
鸡蛋(4个)；低筋面粉(80g)；细砂糖(80g)；牛奶(45g)；色拉油(45g)；玉米淀粉(5g)；白醋(4-5滴)；可可粉(1/2大匙)；紫色色素(4-5滴)；红色色素(4-5滴)所需调料
『彩虹卷』的做法
由于要分开拌色素，蛋白一定要打至硬性发泡。转170℃烤1分钟是为了让上层表皮变硬，而避免粘在晾网上。
卷成卷的时候，可以用刀先划几刀。也可以涂上果酱以防松开。
- 第 1 步
1.准备好材料。
- 第 2 步
2.鸡蛋分离之后，将细砂糖放入蛋黄中拌匀。然后，依次边搅拌边加入色拉油和牛奶。
- 第 3 步
3.筛入面粉拌匀，蛋黄糊程粘稠状，拉起面糊会不均匀且不断裂的滴落。
- 第 4 步
4.蛋白加入白醋，先加入1/2细砂糖，再加入混合了玉米淀粉的细砂糖。将蛋白打至硬性发泡。将1/3蛋白糊放入蛋黄糊中拌匀。
- 第 5 步
5.再倒入蛋白糊中拌匀，取1/4加入可可粉，取1/4加入紫色色素，取1/4加入红色色素，剩下1/4原蛋糊，分别拌匀。
- 第 6 步
6.四份儿蛋糕糊分别装入裱花袋中。
- 第 7 步
7.31cm㗲8cm的烤盘，用油纸铺平。
- 第 8 步
8.烤箱150℃预热。在烤盘上依次斜着挤上蛋糕糊。放入烤箱中层，上下火，140℃，烤30分钟。再转170℃烤制1分钟。
- 第 9 步
9.拿出后倒放在晾网上，揭掉油纸。准备一张新油纸和擀面杖。
- 第 10 步
10.放至温热后，用擀面杖卷起，用油纸包住等10分钟后，切开即可。
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