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泡芙
菜品特色
我的兄弟姐妹们只吃过一次，就爱上它了。我实际用的是卡仕达酱，看我另一教程，酱的做法。比奶油好吃多了。菜品禁忌
所需食材
低粉(100g)；黄油(80g)；水(160g)；盐(1克)；糖(20g)；鸡蛋(4个)；淡奶油(适量)所需调料
泡芙的做法
- 第 1 步
1.将糖盐黄油水一起放入容器中火加热，融化。 - 第 2 步
2.沸腾，关小火，搅拌均匀。 - 第 3 步
3.然后倒入低粉搅拌，均匀，至无见干粉。然后关火。 - 第 4 步
4.取另一容器，打入鸡蛋，搅拌。 - 第 5 步
5.第一次可加入一半蛋液，迅速搅拌。然后逐渐加入一点点搅拌。不停迅速划圈搅丫搅呀。 - 第 6 步
6.直至提起来有这样非常尖的角！这个非常重要，成败关键。一定早非常尖！ - 第 7 步
7.装裱花袋。 - 第 8 步
8.挤盘，有间隙。 - 第 9 步
9.另打个鸡蛋。原先若有剩就不用。小勺子点点蛋液，摸平之前的小尖角。表层刷上薄薄蛋液，见下图。 - 第 10 步
10.这也非常关键，别省。 - 第 11 步
11.预热烤箱，我的烤箱长帝的，温度偏高，所以我设定时间20分钟，一般建议25分钟，温度，上层下层180度，这样可后期不需要变换温度，放中层。放进去后不能中途打开烤箱，要不泡芙会塌陷失败！只有颜色深时已经定型，若怕烤焦，可以调低温度20度。但必须已经成型，且表面深色！此时如果调温度也无法阻止它烤焦的趋势，可以打开舱门，戴上手套放倒数第二层烤几分中，让底部干燥。 - 第 12 步
12.慢慢膨胀，此状态不可打开舱门，否则功亏一篑阿。等待吧，小伙伴。 - 第 13 步
13.手指底部扣个洞，打发淡奶油(300克）加糖（糖为淡奶油的20%，60克），挤上陷料。
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