和果子

分类：月饼小吃功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

唯美的和果子，种类繁多，用基础外皮制作的种类有：道明寺、求肥、练切、外郎、时雨、金糖、浮岛、锦玉等等。锦玉是用寒天粉(琼脂粉，洋菜粉）制作外皮，通过改变外皮的颜色和形状展现出果子之美。

菜品禁忌

所需食材

和果子材料；琼脂(4g)；沸水(250g)；清水(360g)；抹茶味月饼馅(15g)；彩色锦玉片；细砂糖(30g)；威伦纯天然色素(适量)

所需调料

和果子的做法

第 1 步1.取4g琼脂泡软，放入250g沸水中小火煮化。如果用干琼脂直接水煮，则需要加360g清水。因为使用现成的馅稍甜，所以寒天皮就不用放糖了
第 2 步2.煮好的琼脂过滤一次，放到温热待用，不能放到彻底冷却，那样会凝固
第 3 步3.碗里铺上保鲜膜
第 4 步4.放入15g的馅，这里用的是抹茶味月饼馅
第 5 步5.浇入琼脂水
第 6 步6.松松的捏起来
第 7 步7.用尾部多余的保鲜膜绑紧口，但是不能绑得太挤，仍然要松松的，不留空气在里面，也不能让空气进去即可
第 8 步8.放入冰水里浸泡数分钟
第 9 步9.待凝固之后，就可以剪掉口，撕开保鲜膜剥出锦玉
第 10 步10.在锦玉表面点缀彩色的锦玉片
第 11 步11.这是用于装饰的薄片印模锦玉
第 12 步12.琼脂2g，清水200g，细砂糖30g，威伦纯天然色素适量
第 13 步13.琼脂与清水倒入锅内浸泡至变白变软
第 14 步14.加入砂糖，小火把琼脂煮化离火
第 15 步15.过滤一次，滤掉杂质
第 16 步16.按照需要的颜色均分成若干份，装入碗中滴入天然色素
第 17 步17.趁热混合均匀不要让它在碗里凝固
第 18 步18.倒入平底的容器内，保证铺成2-3mm厚度
第 19 步19.室温下放置数分钟即可凝固
第 20 步20.准备一些翻糖的印模也可以不用印模，直接用刀切成自己想要的形状
第 21 步21.在锦玉皮上印出自己想要的形状
第 22 步22.也可以这样先全部印好，再小心取出来
第 23 步23.漂亮的装饰用锦玉薄片就做好了
第 24 步24.很多果子装饰都用的着，其它糕点，比如酸奶、冻芝士蛋糕、慕斯蛋糕都用得着，做成大的正方体在蛋糕里夹心，拌在酸奶里很美。如图，以前制作做过的冻芝士夹心蛋糕

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