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重庆太安鱼—鲢鱼
菜品特色
从小喜欢鱼，来北京后自己做的比较少，好不容易闲的，就买了两条鱼尾做这个太安鱼，（鱼尾五块一斤，太便宜了）菜品禁忌
所需食材
鲢鱼(1000g)；泡椒泡姜泡萝卜(100g)；葱姜蒜(适量)；芹菜(50g)；淀粉(适量)；鸡蛋(一个)；醪糟(一勺)；花椒、八角、桂皮(少量)所需调料
重庆太安鱼—鲢鱼的做法
1，里面调味可以自行加入，我是尽量少味精，就没放。2，放醪糟是新发现，川式烧菜里面放这个代替糖和料酒。- 第 1 步
1.鱼洗净，剔下鱼骨，放葱姜煮汤。 - 第 2 步
2.鱼肉切块，加淀粉、料酒、鸡蛋腌制。 - 第 3 步
3.锅中下油，炸一分钟，因为只需要定型不需要炸熟。 - 第 4 步
4.泡椒切断，泡姜泡萝卜切丝。 - 第 5 步
5.蒜切片，葱切段，黑乎乎那个是八角与花椒。豆瓣酱剁一下，剁碎。 - 第 6 步
6.来个泡菜系列全景。 - 第 7 步
7.锅中下油，八角桂皮花椒先小火爆香，下豆瓣酱炒开，再加入姜蒜泡椒泡姜泡菜炒出味道，大约3分钟。 - 第 8 步
8.几分钟后到入鱼汤，放入一勺醪糟（有酒去腥，糖提鲜），烧开后煮10分钟左右，后下鱼在煮十分钟左右。 - 第 9 步
9.再调入少量盐（泡菜豆瓣酱有咸味，少放盐），撒上芹菜起锅。 - 第 10 步
10.开吃。
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