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烫种奶酪手撕包
菜品特色
份量可以做一个450g吐司模。很软的一枚，要撕着吃才能品味那一丝丝的鲜香奶酪哦！菜品禁忌
所需食材
烫种：高筋面粉(25g)；烫种：沸水(25g)；高筋面粉(250g)；鸡蛋液(25g)；牛奶(100g)；奶油奶酪(50g)；绵白糖(30g)；橄榄油(20g)；安琪酵母(3g)；海盐(3g)所需调料
烫种奶酪手撕包的做法
- 第 1 步
1.24小时之后取出，主面团材料除了海盐外，倒进搅拌桶【高粉最好过筛进去，奶油奶酪无需软化，直接加入】，开启15分钟的揉面程序。
- 第 2 步
2.随时检视面团情况，揉至可以拉出一大片薄膜即可，我用了四个15分钟的揉面程序。揉了30分钟时加入海盐，用后盐法，让酵母更好发挥作用。 - 第 3 步
3.揉好后取出搅拌桶，盖上湿布，室温静置20分钟。（27摄氏度）然后用保鲜袋封好，5摄氏度冷藏发酵17～20小时。 - 第 4 步
4.冷藏发酵后取出室温回温30分钟（27摄氏度，冬天适当延长时间），称总重量。 - 第 5 步
5.分割成4等份。 - 第 6 步
6.分别滚圆，盖上保鲜膜，静置放松15分钟。
- 第 7 步
7.取一份，擀成椭圆形，用硅胶刮板辅助，翻面。 - 第 8 步
8.卷起来，再盖上保鲜膜，静置放松15分钟。 - 第 9 步
9.放松好后再擀长，翻面，下边如图稍压实。 - 第 10 步
10.由上往下卷好，下面稍压紧。 - 第 11 步
11.收口向下，摆放在模具里。放进烤箱，烤箱里放一杯热水。发酵至满模，期间换了一杯热水，我用了60分钟。如果冬天，需要用烤箱自带的50度发酵辅助。 - 第 12 步
12.发酵好后取出，预热烤箱180度上下火，等待时可以在表面涂一层鸡蛋液，增加色泽。
- 第 13 步
13.放中层烤30分钟左右，10分钟后可以视情况加盖锡纸，以免上色太深。
- 第 14 步
14.取出后放晾架。
- 第 15 步
15.太软啦！只能撕着吃～ - 第 16 步
16.拉丝～ - 第 17 步
17.一丝丝奶酪香～
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