大武汉小锅豆皮

分类：功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

豆皮是武汉早点的代表作啊～一直喜欢小锅豆皮胜过大锅的～虽然我知道那种喊着“师傅给我切边哈那块”的快感和看着师傅把一大锅豆皮翻面的惊险很有武汉特色～扯远了...我不吃白米但糯米是我永恒的爱～豆皮就是糯米最好的归宿之一了～武汉伢快点学起来！！！

菜品禁忌

所需食材

糯米(一杯)；牛肉切小粒(60g（喜欢吃肉就多加点）)；毛豆（豌豆）(按个人喜好)；香菇(看你想加多少)；笋尖(适量)；葱(一根足够了)；香干(看心情加吧)；绿豆粉(3大匙)；鸡蛋(1)；面粉(3大匙)；淀粉(1大匙)；五香粉(适量)；酱油(生抽老抽都要一些)；芝麻油(适量)；榨菜（我没加）

所需调料

大武汉小锅豆皮的做法

第 1 步1.馅料都切成小块我喜欢足料的感觉所以没有切太小（这个馅料做出来很多很多剩余的可以拌饭吃香到啃碗呢(=ⴢ耯𝀩人(ⴢ耯𝀽)
第 2 步2.糯米蒸熟最好是隔水蒸蒸之前泡几个小时（糯米品种不同所以泡多久其实真的不好一概而论啊）电饭锅蒸的话水不能多了要刚刚和糯米齐平就好了！
第 3 步3.用芝麻油炒炒牛肉和香菇为的是把它们本身的腥味去掉对味道不那么敏感的同学这一步也可以省略啦
第 4 步4.可是笋的话一定要处理一下！！！最好的方法是盐水焯过以后用麻油爆炒一下！！！（我真的很怕笋的那股涩涩的口感...(╯Ⱒ𖡂𐯼颕ﯸ𕠢𔻢𔁢𔻯𜉠（ps我没有加榨菜在豆皮里面因为我不想吃太多sodium 但是加进去是有加分的）
第 5 步5.准备好的食材们丢进sauce pan 加水，五香粉，酱油我个人觉得加这些就够了可以做出很正宗的味道了比例按照自己口味调整吧喜欢吃别的味道的也可以去尝试全部熟了以后就可以放一边啦记得不要熬干了要留酱汁哦
第 6 步6.绿豆粉淀粉面粉加水搅拌搅拌水我加了90ml左右吧我也不确定... 凭感觉的觉得面糊不粘也不太稀就可以了尽量搅拌到里面没有面疙瘩哦！！！
第 7 步7.平底锅烧热加少许油就可以把面倒下去做饼皮了用转锅的方法把它摊平摊均匀
第 8 步8.饼皮下面鼓起泡了就可以加蛋液了蛋液不用打太散 “挎”几下就行了（武汉人懂的！！）
第 9 步9.等蛋稍稍凝固把蛋液那一面翻到底下去煎开始迅速摆糯米和熬好的馅再淋上一层酱汁～～～嘶的声音啊
第 10 步10.翻面的场面是最壮观的于是我也不可能来得及拍照形容一下：盖个盘子在豆皮上把锅倒过来整块就跑到盘子上了（不知道好不好懂？我表达能力有限...）
第 11 步11.可以再滑到锅里去热一下一块块切来吃但是小锅豆皮的话就可以直接吃了不用回锅不然等下就很难再漂漂亮亮完整的出来了... （我把角落折进去了因为我记得以前民生甜食馆的小锅豆皮是这样折进去了的哈哈）
第 12 步12.撒葱（我纯粹为了好看吃的时候又挑出来了 “师傅莫把葱！！！”）
第 13 步13.切开的样子～
第 14 步14.炒饭也很美味！

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大武汉小锅豆皮

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