大理石戚风蛋糕
菜品特色
这是根据子瑜妈妈的方子做的，比较成功，高度达到了6.5厘米，我比较满意，大理石的花纹也很漂亮。就是没有好的脱模刀，被我分割的有点支离破碎。但口感绝对美味，带着微微的苦味，回味无穷。菜品禁忌
所需食材
鸡蛋(5个)；低筋面粉(80克)；白砂糖(70克)；油(50克)；牛奶(50克)；可可粉(10克)；白醋(5滴)所需调料
大理石戚风蛋糕的做法
打发蛋清一定要在无油无水的盆中进行。烤箱温度根据自己烤箱，我的130度还有些开裂- 第 1 步
1.蛋清、蛋黄分离 - 第 2 步2.蛋黄中加20克白砂糖用手动打蛋器搅拌至白糖融化
- 第 3 步
3.一边放入油一边搅打 - 第 4 步
4.再放入牛奶搅打3分钟 - 第 5 步
5.打成有点发白、浓稠的糊状 - 第 6 步
6.分成两份 - 第 7 步
7.一份筛入45克低筋面粉搅拌成面糊。另一份筛入35克面粉和10克可可粉搅拌成可可面糊。 - 第 8 步
8.蛋清放白醋，分3次放糖打发到硬性发泡 - 第 9 步
9.分成两份，放入两种面糊中 - 第 10 步
10.翻拌均匀做成蛋糕糊 - 第 11 步
11.把可可面糊倒入白色的蛋糕糊中，稍微翻拌几下 - 第 12 步
12.倒入八寸模具中，震出气泡 - 第 13 步
13.烤箱135度预热，放入模具，上下火下层130度烤50分钟。取出从高处摔两下，立即打扣
- 第 14 步
14.完全放凉后再脱模。
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