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开水白菜
菜品特色
这道开水白菜不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由老 母鸡 半只;黄秧 白菜 心; 排骨 干贝 少许组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的开水白菜吧。菜品禁忌
所需食材
老母鸡半只；黄秧白菜心；排骨干贝少许所需调料
开水白菜的做法
制作此道汤菜，选用娃娃菜或白菜都可以。一般人群均可食用。
- 第 1 步
1.先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出沥干。温水洗净杂质。
- 第 2 步
2.锅中加足量清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块、葱段略拍散一同放入，调入适量料酒；大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓)
- 第 3 步
3.将鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡片刻，用纱布包好。
- 第 4 步
4.捞起汤料，将鸡蓉放入清汤中，旺火加热搅拌。
- 第 5 步
5.汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。将清汤过滤掉杂质。
- 第 6 步
6.再次倒入锅中，将鸡蓉放入清汤中，继续加热搅拌。
- 第 7 步
7.3次过滤杂质后，盛出清汤静置片刻，沉淀。⠦墦墦约𘅦𑤥�ﯣ¼/p>
- 第 8 步
8.将黄秧白菜心修整齐，枸杞用清汤泡发。
- 第 9 步
9.入沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中漂凉，随即捞出沥水。
- 第 10 步
10.白菜心用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加料酒、盐、胡椒粉，舀入清汤 ，点缀枸杞。
- 第 11 步
11.上蒸锅，用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，再用清汤过一次。
- 第 12 步
12.清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
- 第 13 步
13.此菜特点：清鲜淡雅，香味浓醇。
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