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蛋烘糕
菜品特色
清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。蛋烘糕，现烘现卖、推车销售、是成都名副其实的街边小吃，已有百年以上的历史。此点香喷喷、金灿灿，绵软滋润，营养丰富，老少打尖最宜。菜品禁忌
所需食材
鸡蛋(3个)；低筋面粉(150克)；酵母粉(2克)；牛奶(120克)；玉米油(20克)；细砂糖(40克)；泡打粉(2克)；香草精(2滴)所需调料
蛋烘糕的做法
- 第 1 步
1.材料如下，也可以用些红糖，替代部分白糖。 - 第 2 步
2.三个鸡蛋和40克细砂糖一起搅打均匀。 - 第 3 步
3.牛奶微微加热，加入酵母粉活化5分钟，再加入玉米油搅均匀。 - 第 4 步
4.面粉过筛，搅拌成细腻的面粉浆，不要有颗粒。 - 第 5 步
5.面粉浆的稀稠程度，以能在筷子表面附着一层薄膜即可。 - 第 6 步
6.入冰箱放置，至少3小时。 - 第 7 步
7.加泡打粉和2滴香草精搅拌至大气泡都消散，即成。 - 第 8 步
8.锅中抹少许油，舀入一勺面粉浆，加盖烤至这个程度。 - 第 9 步
9.家里有什么就用什么吧，你可以用别的，例如烂肉豇豆、青椒土豆丝等等。 - 第 10 步
10.放入不同的馅料，再加盖10秒钟，迅速对折，出锅（馅料1：炼乳加肉松） - 第 11 步
11.特写1 - 第 12 步
12.特写2 - 第 13 步
13.特写3 - 第 14 步
14.加泡打粉口感会更松泡，不加皮就薄脆一些。
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