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炸地瓜果子
菜品特色
父亲祖籍山东莱阳，记得儿时那边远亲来青，总会拎一袋炸果子，当年鲜榨的花生油和水分低的甜地瓜，配面粉发酵，用模具卡型，炸制而成。外酥内糯，地瓜香气扑鼻，甜而不腻。后来经过摸索，逢年过节就变成我家走访亲戚必备主食。菜品禁忌
所需食材
熟地瓜瓤(12斤)；面粉(8斤)；干酵母(1大汤匙)；水(100毫升)；面粉（用于塑形防粘）(半斤)所需调料
炸地瓜果子的做法
这些材料一共做了86个，4大家子分分足够了^_^- 第 1 步
1.一大匙酵母配温水100毫升，事先调匀放置5-15分钟。 - 第 2 步
2.地瓜隔水蒸熟或用保鲜膜裹严用微波炉高火2分钟翻面。待不烫手时去皮捣粘，尽量没有大颗粒。熟地瓜12斤，戴上手套捣揣很久... - 第 3 步
3.将酵母水均匀倒入地瓜泥，再逐次加入4斤面粉，和面开始了... - 第 4 步
4.和面待不沾手时开始揉和到表面大致光滑，加盖放置温暖的地方开始进行漫长的发酵过程... - 第 5 步
5.发酵蓬松后，面团软需要继续加面粉揉合，分割3个面团共又加入4斤面粉。 - 第 6 步
6.分割成小面团继续揉合 - 第 7 步
7.在塑形前继续揉和至光滑 - 第 8 步
8.依据模具大致捏出形状 - 第 9 步
9.我选择了鱼形卡子，象征年年有余。 - 第 10 步
10.卡好后，盖块轻薄的棉布，继续发酵 - 第 11 步
11.用手掂量轻，且胀发就能入油锅炸制了，注意火候，不能过猛。 - 第 12 步
12.勤翻动，两面金黄时控油捞出 - 第 13 步
13.一锅的成就！
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