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酱牛肉
菜品特色
这道酱牛肉不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由牛腱子(5斤); 葱白 (适量);蒜(四瓣);姜(适量); 酱油 (一炒勺);盐(三勺);糖(三勺)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的酱牛肉吧。菜品禁忌
所需食材
牛腱子(5斤)；葱白(适量)；蒜(四瓣)；姜(适量)；酱油(一炒勺)；盐(三勺)；糖(三勺)所需调料
酱牛肉的做法
关于选肉。只是我个人看法不是专家性意见哈。我一般先选产地，我总觉得四处溜达着吃草多的牛比圈在栏里吃料多的牛好吃。就说内蒙的牛肉，也有差别。我一般靠闻的。圈养吃饲料的牛肉腥味儿很重，放养的牛肉基本没有腥味，只有血味。然后要看新鲜与否，用指头按一下，半天弹不回来那种就别买了。飞水的时候也比较明显，不好的肉或不新鲜的肉飞出来的浮沫特别多而且会有股臭腻的味儿，新鲜的好肉浮沫基本没有，而且水也没什么味儿还比较清酱出来可以尝一下，如果淡了，可以在酱汤里面多放一会儿。
- 第 1 步
1.将牛肉飞水。如果浮沫多则需要一边煮一边把浮沫滗出去。 - 第 2 步
2.把这锅水倒掉，将牛肉沥干。也可以再用冷水冲一下，确保不留浮沫。可以整酱，不过我一般喜欢切成拳头大小的块儿，入味又便于分装。 - 第 3 步
3.葱白切段，蒜和姜切片。和牛肉块一起放入高压锅。如果是好肉，那么不用加料酒，如果是一般的牛肉那么最好加一汤勺料酒或两勺白酒。水以刚没过肉为宜，呲气压阀，阀转后转小火煮二十分钟。出锅后肉是八分熟不是全熟，这个很重要。各家锅不一样，时间自己掌握吧 - 第 4 步
4.然后把肉捞出来，加入酱油和糖，再加刚才炖肉的汤，量以没过肉块为宜。小火一直咕嘟到汤只剩三分之一或者基本收干。注意时不长的翻两下，不要让肉巴锅。 - 第 5 步
5.将肉捞出晾凉。我一般用小食品袋按一顿的量分装，冷冻。吃的时候拿出来化冻切片加热，味道就很好。也可以切块做牛肉面什么的。
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