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软心芝士挞
菜品特色
一直都想做一次芝士挞，不同于乳酪派那种，因为芝士挞的心要更软更嫩一些。而且复合了几种芝士的香味，绝对是芝士爱好者的福音，之前在网上找过软心芝士的视频，也看了个大概的配方，因为没有写明多少克，只写了几个种类，然后凭着自己的经验摸索着做出来了。虽然不是正宗的， 不过味道真的很好，香味浓郁，吃起来一点儿也不腻口。最后边截图的配方单我也一起发上来，大家一块学习进步吧。菜品禁忌
所需食材
面粉(挞皮）(150g)；黄油（挞皮）(60g)；蛋液（挞皮）(20g)；水（挞皮）(25g)；糖（挞皮）(15g)；奶油奶酪（芝士液）(110g)；车达奶酪（芝士液）(30g)；马苏里拉奶酪（芝士液）(30g)；牛奶（芝士液）(120g)；蛋液（芝士液）(25g)；蛋黄（芝士液）(1个)；糖（芝士液）(30g)所需调料
软心芝士挞的做法
因为这个挞比较大，而且我要切块，所以我烤的时间相对比平时要长一些，但是出来的效果也还不错，如果你喜欢吃更软的，最好的办法，就是先把挞皮烤熟，然后再倒入挞液再入烤箱烤一次。时间设置再短一点儿，这样会更软的。- 第 1 步
1.面粉我用的普通的富强粉，用低粉也可以，原图看的像是千层酥皮，但是又好像没那么多层，实在是不想叠被子，做个简单的挞皮吧。 - 第 2 步
2.黄油60g切小块，面粉150，蛋液20g,水25g和糖倒入盆中，用筷子搅和一下。然后用手压成面团，不要过分的揉。 - 第 3 步
3.压成这种不光滑的面团就好了，盖上保鲜膜放冰箱醒发，防止黄油融化，这样带小颗料的黄油，做出来的挞皮也有层次的感觉。 - 第 4 步
4.面团醒发的同时准备奶酪，用了30克的马苏里拉，30克的车达，110克的奶油奶酪。目的是融合几种奶酪的味道，使口感更丰富。 - 第 5 步
5.将用量最多的奶油奶酪和牛奶倒入小盆中，放到一盆热水中，隔水加热打至细滑。 - 第 6 步
6.然后加入车达奶酪打匀，最后再加入马苏里拉，这个过程需要多搅打，每一步都要打顺滑，我用的手动打蛋器，省事就用电动打蛋器低档好了。 - 第 7 步
7.全部打好之后，加入30克白糖，搅打到白糖融化，中间水凉了可以换一次热水。 - 第 8 步
8.然后用刚刚做挞皮剩下的半个鸡蛋全蛋液，再加一个蛋黄，分三次加入到芝士液中。每一次都要打匀。 - 第 9 步
9.加好蛋液和蛋黄就变成了这种柠檬黄色。 - 第 10 步
10.然后开始制作挞皮，把面团擀成一个比模具大的薄皮，我用的八寸的比萨盘，放入模具中，边上压出自然的褶子，再把多出来的面皮部分，顺着边儿用刀去掉就好了。为什么要弄这褶子，是因为大阪芝士挞就有这种褶子。 - 第 11 步
11.修理好的挞皮就完成了，再用叉子均匀的扎上些小眼，防止烤制膨胀。 - 第 12 步
12.再把调好的挞液倒入挞皮中。 - 第 13 步
13.放入预热好的烤箱，180度25分钟差不多就好了。 - 第 14 步
14.烤好的芝士挞，飘着浓浓芝士和香气。 - 第 15 步
15.切开一块，嫩嫩软软的芝士，这个用六寸的蛋糕模做最好，就能做出那种更厚的挞皮和更厚的芝士液了。下次用六寸蛋糕模做一个。 - 第 16 步
16.这样看起来，挞边儿褶子的效果还是可以的。可以百度大阪芝士挞，看原图吧。我就不上了。 - 第 17 步
17.把我截的视频上的方子发上来一起分享吧，喜欢芝士的亲们，也可以自己创作啦。
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