菠萝面包
菜品特色
菠萝季节里还有这款菠萝面包。菜品禁忌
所需食材
高筋面粉(180g)；奶粉(8g)；蛋液(18g+15g)；黄油(18g+35g)；低筋面粉(60g)；细砂糖(15g)；酵母粉(3g)；水(84g)；糖粉(20g)；盐(适量)所需调料
菠萝面包的做法
菠萝皮在揉的时间上要控制好，不要过度揉。- 第 1 步
1.面包体制作（步骤1-5）高筋面粉、酵母粉 、水、糖、盐、奶粉、蛋液材料称好备齐。 - 第 2 步2.将备好的材料高筋面粉、酵母粉 、糖、盐、奶粉倒入大容器内混合，倒入蛋液和水搅拌用手揉成面团，揉到面团有弹性，表面渐渐光滑起来，再加人软化的黄油，继续揉面，揉至面团呈完全扩展阶段，就是摊开面团有坚韧的薄膜。
- 第 3 步
3.把揉好的面团放入到容器里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。 - 第 4 步
4.面团发酵到原来的2至2.5倍大，用手指粘点面粉在面团顶部戳一个洞，如果洞不回缩不凹陷就表示发酵完成。 - 第 5 步
5.分6个剂子，每个为50g，揉圆盖上保鲜膜醒15分。 - 第 6 步6.菠萝皮的制作（步骤6-9）低筋面粉、黄油、蛋液、糖粉材料称好备齐。
- 第 7 步
7.黄油软化后加入糖粉用手动打蛋器搅打至颜色变浅，分两次加入蛋液，搅打至黄油和蛋液完全融合。 - 第 8 步
8.低筋面粉过筛后倒入。 - 第 9 步
9.用橡皮刮刀轻轻搅拌，用手揉成6个剂子，每个20g。 - 第 10 步
10.菠萝皮剂子放在手掌里压平，面包体的剂子放在菠萝皮剂子上，在手掌里用菠萝皮剂子包住面包体剂子的二分之一以上。 - 第 11 步
11.用刮刀在菠萝皮上轻轻划几下，进行第二次发酵。 - 第 12 步
12.发酵至原来的一倍大时，表面用刷子涂上蛋液，放入预热好的烤箱175度，烘烤12-15分钟。 - 第 13 步
13.出炉成品。
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