山药肉丸子
菜品特色
今天做的这道蒸菜味道非常鲜美，肉馅中加入了山药，配合使用万字酱油，蒸出来的丸子肉质鲜美，细软，吃到了食材的原汁原味。伴着揭开锅盖时的滋滋声,浓浓的肉香在空气中飘散,随之而来的是鲜嫩可口的肉丸，一口一个好过瘾。菜品禁忌
所需食材
胡萝卜半根；山药150克；猪肉糜300克；蛋清25克；姜末10克所需调料
料酒1勺；盐1小勺；酱油1大勺；山药肉丸子的做法
- 第 1 步
1.将山药去皮切成小块。 - 第 2 步
2.上锅蒸熟，捣成泥待用。 - 第 3 步
3.将猪肉糜、山药泥一起放入容器。 - 第 4 步
4.加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。 - 第 5 步
5.倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。 - 第 6 步
6.胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。 - 第 7 步
7.将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。 - 第 8 步
8.小贴士：1、选择肉糜时要有肥有痩,全瘦肉不好吃。2、山药不蒸熟捣烂也可以切成很碎的山药丁与肉糜混合，但是需要加入适量淀粉，不然不易搓成结实的肉丸子。3、山药，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋补佳品。在肉丸中加入山药，可以缓解肉丸的油腻，口感清甜鲜美。山药与猪肉两者搭配，既为食物提供了更为丰富的味道，也使营养得到合理的整合。 - 第 9 步
9.今天做的这道蒸菜味道非常鲜美，肉馅中加入了山药，配合使用万字酱油，蒸出来的丸子肉质鲜美，细软，吃到了食材的原汁原味。伴着揭开锅盖时的滋滋声,浓浓的肉香在空气中飘散,随之而来的是鲜嫩可口的肉丸，一口一个好过瘾。 - 第 10 步
10.蒸菜操作要领 其一，原料蒸前大多要调好味，因为在加热期间不宜调味，加热后调味效果不佳，如果蒸后调味的话，那只能是补充调味。其二，由于原料性质不同，菜肴质量要求不一，所以蒸菜时用火要有讲究。一般来说，原料质地软嫩，成品清淡鲜嫩，大多用旺火速蒸：原料质地较老，形状较大，成品要求软烂的，大多用中火沸水长时间蒸。其三，如果一锅中蒸多款(层)菜肴，那么，汤少、色淡、不易成熟的在上面。其余的则在下面。另外要防止锅中水进入盛器内。由于蒸菜靠水蒸汽加热，蒸锅中通常上层温度更高，因此，如果把几道菜一起蒸，应把不易熟的菜放上面，如肉类；易熟的菜放下面，如绿叶菜。此外，为保持蒸菜的口味和色泽，汤水少的菜应放在上面，汤水多放下面；淡色菜放上面，深色菜放下面。
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