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麻油炒莜面
菜品特色
莜麦面的营养价值非常高，是其它面粉营养成份的七倍以上，并且味道独特。用当地出产的胡麻油炒莜麦面条是一道具有浓郁西北地方特色的面食。菜品禁忌
所需食材
莜麦面(150克)；开水(180克)；鸡蛋；胡麻油；辣椒；葱花碎；盐；醋；酱油所需调料
麻油炒莜面的做法
莜面面粉与开水的比例通常都是1:1，开始做的时候我都是用这个比例，蒸熟的莜面条口感比较硬，后来我多加了些开水，口感很不错。开水也不能加的太多，否则蒸出的莜面条黏黏糊糊的，太软，就不筋道了。面粉与水的比例不是固定不变的。- 第 1 步
1.取150克的莜麦面，加入190克的开水。 - 第 2 步
2.迅速用筷子搅拌至没有干面粉。 - 第 3 步
3.稍凉些后用手揉一揉，分成三个小面团。 - 第 4 步
4.用压面器分别将三个小面团压成饸饹面条，压出的面条要放在一块比较干些的蒸布上，防止蒸的时候过多的水份把面条打湿。 - 第 5 步
5.蒸锅里的水大开后，将压好的莜面条放入，大火蒸5分钟。 - 第 6 步
6.取出蒸好的莜面条，温凉后用手把面条扒开，抖散。 - 第 7 步
7.炒锅内倒入适量的胡麻油，油烧热后放入葱花和辣椒炒香。 - 第 8 步
8.放入鸡蛋扒拉几下。 - 第 9 步
9.放入蒸熟的莜面条，大火翻炒几下。 - 第 10 步
10.倒入酱油和醋混匀，最后在撒入适量的盐，香喷喷的麻油炒莜面就好了。
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