密制川菜万能辣椒油
菜品特色
有了这碗辣椒油，可以做四川凉菜，凉面，酸辣粉，担担面，豌豆面，裤带面，铺盖面，牛肉面，豌豆面，红油饺子，抄手，做蘸水都没有问题啦！菜品禁忌
所需食材
主料；小米辣或者子弹椒(30g)；二荆条辣椒或者皱椒(40g)；贵州灯笼椒(30g)；菜籽油或者大豆油(600g)；辅料1；老姜7g 大葱5g 小葱2g 香菜5g 洋葱2g，大蒜4g 芹菜2g；辅料2；紫草2g 冰糖2g 白芝麻8g ，青花椒，红花椒共1g；辅料3；香叶1片，小茴香10颗，香果，草果，桂皮，山萘，白蔻各一小块，盐1g，白酒2g，核桃1个敲碎所需调料
密制川菜万能辣椒油的做法
懒人版的：油烧熟后晾到170度直接浇在辣椒面和各种香料上面。不过味道差点。- 第 1 步
1.辣椒剪小段 - 第 2 步
2.锅里加一点点油，为了不呛人。用微火不停翻炒，感觉辣椒快糊了的时候关火，用余温继续翻炒。等温度降下来再开微火翻炒，温度高的时候再关火，用余温翻炒。反复开火关火3次，辣椒和辣椒籽都分开，翻炒时沙沙响就可以关火。 - 第 3 步
3.辣椒放凉后倒揉面袋或者保鲜袋，用擀面杖擀碎一点，再分次用兑蒜器给舂细，可以先舂辣椒再舂辣椒籽。 - 第 4 步
4.我尽力了，籽没有舂碎，毕竟没有大的工具。舂的时候辣椒的香气就扑面而来了。 - 第 5 步
5.油大火烧至260到270度关火，没有泡沫就好了。最好是菜籽油，菜籽油做的最香，我在某宝买的，大连超市都没有卖的。 - 第 6 步
6.油温降到220的时候放入辅料1，开小火炸到金黄，捞出来后关火 - 第 7 步
7.油温降到180到190度左右下辅料2里面的紫草略炸，出颜色后捞出来不要，紫草是上色的。再加入花椒炸出香味捞出不要，再放入白芝麻炸香，倒入冰糖粉搅拌均匀关火 - 第 8 步
8.辅料3倒入辣椒面中搅拌均匀 - 第 9 步
9.油温降到170，将油倒入辣椒面中，一边倒一边搅拌，油没过辣椒面的时候停止加油。等油温降到150度，把剩余油倒入辣椒面。加盖放通风处，密闭一天即可。
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