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鲜虾馄饨
菜品特色
早啊，原来不是末日是冬至，除了饺子以外，在过去老北京还有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取“浑”与“屯”之音，呼作“馄饨”。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因为最初做馄饨是在冬至这一天，所以在冬至家家户户吃馄饨变成了习俗。其实别管啥习俗，至少在这数九寒天，一碗大馅馄饨再配上热乎乎的馄饨汤，绝对让人暖意融融。 这馄饨的包法儿不同的人家也大不相同，你跟我包的手法一样不？菜品禁忌
所需食材
猪肉馅(150克)；虾仁(100克)；馄饨皮(200克)；水(30ml)；菠菜(100克)；鸡蛋(1个)；花椒水(15ml)；姜末(3克)；料酒(5ml)；生抽(5ml)；老抽(2ml)；胡椒粉(少许)；蚝油(10ml)；盐(2克)；葱末(5克)；香油(5ml)所需调料
鲜虾馄饨的做法
***菠菜要焯烫，并且再次用凉水清洗干净，否则会有土腥味。- 第 1 步
1.青菜洗干净，葱姜切末,虾仁去除虾线洗净。 - 第 2 步
2.在肉馅中先分两次将花椒水，每次加入都搅拌至水被肉馅完全吸收，再依次加入姜末、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、盐搅拌均匀。 - 第 3 步
3.虾仁切大块加入一点盐和料酒腌5分钟，鸡蛋打散摊成鸡蛋饼，切丝备用。 - 第 4 步
4.取一张馄饨皮，中间包入一点馅料，加入一个虾仁块，然后如图包成馄饨形状。 - 第 5 步
5.锅中倒入水，大火加热，水沸下入菠菜焯烫二十秒，捞出后用凉水冲洗干净。 - 第 6 步
6.锅中放入新的水，煮沸后下入包好的馄饨，锅再次煮沸后改小火再煮两分钟左右，下入菠菜和鸡蛋丝，关火。 - 第 7 步
7.在碗里倒入所有碗汁的调味料，煮好的馄饨舀一勺倒入碗里即可食用
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