红酒炖鸭
菜品特色
这道“红酒炖鸭腿” ，做法上借鉴了经典法式料理“红酒炖牛肉”，将鸭腿在红酒里慢煨，不但能完整保存鸭腿的风味，也同时在过程中将提炼出鸭肉特有的柔软鲜嬾。鸭肉充分吸收红酒了的香味，同时红酒又能中和鸭肉中的油腻，效果还不错。菜品禁忌
所需食材
鸭腿(4只)；红酒(1瓶)；洋葱(1个)；胡萝卜(2根)；西洋芹(1根)；番茄(2个)；白胡椒粒(1小撮)；橄榄油(3汤匙)；番茄酱(2汤匙)；高汤(（或热水）200毫升)；香叶(2片)；姜(5片)；小豆蔻(2粒)；糖(2汤匙)；盐(适量)所需调料
红酒炖鸭的做法
烧这道菜尽量不要选口感偏酸的红酒。 可配黄油煎过的法式面包片一起享用。- 第 1 步
1.鸭腿洗净后，切大块备用。 - 第 2 步
2.蔬菜洗净，切大块备用。 - 第 3 步
3.将鸭肉块、蔬菜块一起放进容器里，加入白胡椒粒、橄榄油，倒入红酒至没过所有材料。 - 第 4 步
4.盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制24小时至入味。 - 第 5 步
5.取出食材，将鸭腿、蔬菜、红酒分开，并且要控出鸭腿和蔬菜中的水份。 - 第 6 步
6.向平底锅中放入少量油，烧热后放入鸭腿炒出油份。 - 第 7 步
7.取出鸭腿。接着倒入蔬菜，用鸭油炒匀。 - 第 8 步
8.炖锅内加入鸭腿、蔬菜、番茄酱，翻炒均匀。 - 第 9 步
9.锅内倒入腌过的红酒（加热过）和高汤， - 第 10 步
10.加入香叶、姜片、小豆蔻，煮沸后，再煮约一个半小时即可加盐调料，盛盘。
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