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香葱肉松卷
菜品特色
记得上小学那会儿——美而易，莎莉文这些台式风味的面包房刚刚来大陆，妈妈就带我进去买面包，干净的手提餐蓝垫着点心纸，拿捏面包得用夹子，真的有别于传统的一塑料袋儿装几个就提溜走的样子，感觉就像现在说的高大上啊！那时就最爱香葱面包，就算我对葱姜蒜很敏感，这个面包里的葱我也绝对不挑，因为真的太香太好吃了，咸香的美乃滋酱汁沾着厚厚的肉松（虽然当时也不知道那时什么酱）搭配浓郁的葱香和着微甜奶香的面皮那是一种从未有过的味觉盛宴啊~~最近爱上烘焙，更喜欢手工揉面包，用手感知面团一点点活起来，一点点的升温，真的很神奇，就好像你赋予它生命，让他变成你想要的面包：）出于对香葱肉松卷的情结，我依照君之老师的方子做过一次，感觉不太满意（纯属个人观点，我还是很崇拜君之老师的，是他把我带入烘焙这个世界）。一是觉得面皮分量如按配方来烤显厚了些，皮厚馅少吃的很噎。二是如果只在面皮上撒点葱而不做前期处理，香度不够的。基于以上的不满足，我这次改进了方子，感觉好多啦~~希望大家也试试，一起找回儿时味道菜品禁忌
所需食材
面包材料：；表面青葱材料：；葱(150克)；高筋面粉(250克)；黄油或猪油(20克)；白砂糖(40克)；植物油(10克)；黄油(22克)；盐(3克)；盐(2克)；蛋液(适量)；酵母(3.5克)；奶粉(10克)；夹馅及装饰：；鸡蛋(半个)；白芝麻(适量)；美乃滋或沙拉酱(适量)；牛奶(50克)；水(90克)；台式肉松(适量)；全蛋液(适量)；海苔碎(适量)所需调料
香葱肉松卷的做法
TIPS: 1、做这款面包卷的烤盘，我用的是风和日丽长宽大约是285*285mm，如果你的烤盘大小与这个不一样，可以计算一下自己的烤盘大小，按比例调整配料。不要用太小的烤盘来做，不然边长太短不太容易卷起来。 2、做好的肉松面包卷，不要放冰箱冷藏，否则面包口感会变硬。沙拉酱容易变质，最好在一天之内食用完毕哦。- 第 1 步
1.1.酵母用90克温水化开，鸡蛋打散及牛奶回温，加入面包材料，手工揉到7分筋裹入室温软化的黄油，一直揉到扩展阶段及拉出薄膜就OK，在30度左右基本发酵1个小时，中途半小时拿出来排气折叠一下。 - 第 2 步
2.2.制作香葱馅儿，葱择洗干净吸干水分切碎拌进表面材料，用手抓匀呈乳白色，没有蛋液析出的状态。 - 第 3 步
3.抓成酱紫 - 第 4 步
4.3.白芝麻淘洗干净，小火焙香金黄即可。 - 第 5 步
5.4.面团已发酵到2.5倍大，将发酵好的面团用手压出气体，分割成50克2个和380克二小一大。揉圆，进行20分钟中间发酵。 - 第 6 步
6.5.大面团用擀面杖擀成28*28cm的薄片，放入烤盘不好擀时可用手按压帮忙，尽量感觉面皮厚度一致即可，用叉子在上面多扎小孔，以防烤制时鼓起。两个小面团擀成长条形卷起来收口捏紧朝下放置。盖保鲜膜最后发酵1小时，温度35Ⰳ湿度80%。 - 第 7 步
7.叉子扎 - 第 8 步
8.小面团好长条 - 第 9 步
9.卷起来 - 第 10 步
10.6.烤箱预热200度准备，最后发酵完方形面皮有可能会回缩，还是用手按压至边边角角，整平即可。刷蛋液撒芝麻撒香葱馅。两个小面团中间剪开一刀，刷蛋液放入香葱馅适量。入烤箱中层180度15分钟左右。 - 第 11 步
11.两小的也进去 - 第 12 步
12.7.出炉重敲排气，方片正面朝下上冷却架，冷却到和手心温度差不多的时候移到干净的油纸上，在面包的底面准备开始卷起来的一边用刀划几条口子，但不要划断。这样一会儿卷的时候会比较容易。涂满沙拉酱，在靠近卷起处撒上肉松。将面包紧紧的卷起来。静置半个小时，使面包卷定型。之后，撤去油纸，将面包卷切成三段（两头切掉）每一段的两端都抹上美乃滋，粘满肉松就可以了哈。 - 第 13 步
13.正面美吧 - 第 14 步
14.垫纸翻过来涂满美乃滋 - 第 15 步
15.卷起来定型 - 第 16 步
16.切断两头抹美乃滋蘸台式肉松 - 第 17 步
17.好漂亮 - 第 18 步
18.你俩也是()
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