酥脆炸藕盒
菜品特色
图片的量不是一盘的量，我按炸制量换算的，大约一盘的量，面糊的比例是万能比例，炸出来酥脆又不脱裤，嘎吱咬一口，全是幸福的味道。菜品禁忌
所需食材
里脊(500g)；韭菜(100g)；鸡蛋清(2个)；淀粉(40g)；面粉(160g)；清水(适量)；盐(适量)；酱油(适量)；花椒(10g)所需调料
酥脆炸藕盒的做法
溶面糊的时候一点一点慢慢融，溶不开的面糊下油锅会蹦蹦蹦的炸油，还有不得不继续强调下，炒熟的花椒简直是炸货必备，太太太香了。- 第 1 步
1.花椒干炒，炒出香气，捣碎（不喜欢花椒味道的可以不放，但是本人表示太太太喜欢这个味道，跟炸货那叫一个配） - 第 2 步
2.将里脊绞成肉馅，加入盐，酱油，花生油，两个蛋清及炒香捣碎的花椒，拌入韭菜（往脆藕填制馅料的之前加入韭菜，不过早加入，以防韭菜变质） - 第 3 步
3.莲藕洗净切片，每片8mm左右，从中间片开，底部不切断。 - 第 4 步
4.将肉馅填入藕片中（准备一碗水淀粉，涂抹到外露肉馅处，这样挂面糊的时候容易挂） - 第 5 步
5.淀粉，面粉以1:4的比例与水混合，先溶淀粉，后溶面粉，面糊浓稠度如图所示，挂在筷子上出尖。 - 第 6 步
6.锅中烧油，六成热的时候下锅，一定事油温不高不高不高的时候下锅。 - 第 7 步
7.面糊定型后捞出。 - 第 8 步
8.将油烧热至八成热，将藕盒下锅，炸制金黄，又酥又脆的藕盒就出锅了。
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