清炖扬州狮子头
菜品特色
虽然是浙江人,但非常喜欢淮扬菜的温婉,试着自己做一次扬州狮子头.清炖的狮子头,放入碧绿的青菜,暖意涌上心头.菜品禁忌
所需食材
五花肉肉糜 (可以做成6人份)(500g)；荸荠(8个)；青菜心(100g)；料酒(2 勺)；盐(1.5 勺)；油条(半根)；清水(3勺)；生粉(少许)所需调料
清炖扬州狮子头的做法
- 第 1 步
1.将荸荠洗净,去皮后,剁碎.同时将油条也切成碎末.
- 第 2 步
2.将荸荠碎和油条碎拌入五花肉糜中,加入食盐,料酒和生粉拌匀.记得要顺着一个方向来拌
- 第 3 步
3.在拌的过程中,分几次加入请水,使肉糜上浆.
- 第 4 步
4.将一部分需要的量,使劲地甩在砧板上,反复这个动作,大约十次.然后搓成大小一致的狮子头.大小可以随意,但我觉得清炖的狮子头可以稍大些 - 第 5 步
5.准备好洗净的菜心.如果有高汤的话,将狮子头放入高汤中,大火煮开后,转文火炖20分钟后,放入菜心,煮开后出锅. (高汤可以用鸡,或者猪脚等来熬)
- 第 6 步
6.一碗清炖扬州狮子头,暖意上心头.
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