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炸酱面
菜品特色
吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。“面码儿”分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。吃炸酱面多放一些“面码儿”,不仅是口感丰富，营养也更全面。菜品禁忌
所需食材
干黄酱(适量)；黄瓜(适量)；甜面酱(适量)；豆芽(适量)；萝卜(适量)；五花肉(适量)；面条(适量)；芹菜(适量)；黄豆(适量)；青豆(适量)；香菜(适量)；姜(适量)所需调料
炸酱面的做法
1、 做炸酱的肉最好选用五花肉，有肥有瘦，吃起来特别香。2、 做炸酱不用再放盐，因为酱本身已经很咸了。3、 我用的是干黄豆，所以煮的时间特别久。也可以提前将黄豆泡发，然后煮的时间就短许多了。4、 炸酱面的“面码儿”可随自己的喜好来。5、 夏天吃过水面最舒服，所以最好提前烧一壶开水然后晾凉备用。6、 吃不完的炸酱，可以用来烧个豆腐什么的，非常美味。大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。- 第 1 步
1.准备食材。炸酱配料：干黄酱一袋、甜面酱适量、五花肉一块、姜适量。面码儿：黄瓜适量、豆芽适量、心里美萝卜、青豆、黄豆、芹菜、香菜。手擀面条适量。 - 第 2 步
2.先将黄豆清洗干净放入锅中，加入适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮30分钟。 - 第 3 步
3.准备炸酱配料。将五花肉切丁；干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中，再加入一小碗水稀释开；姜切末备用。 - 第 4 步
4.准备菜码。黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用。 - 第 5 步
5.锅中加水，水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用。 - 第 6 步
6.依次将芹菜丁、青豆焯熟备用。 - 第 7 步
7.将煮好的黄豆去皮备用。 - 第 8 步
8.将五花肉丁放入锅中煸炒。 - 第 9 步
9.煸炒至五花肉出油，表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味。 - 第 10 步
10.将酱放入锅中翻炒。 - 第 11 步
11.翻炒至酱越来越浓稠，颜色越来越重，在酱的表面有一层明油渗出即可关火。 - 第 12 步
12.煮面。 - 第 13 步
13.煮好的面条要放入提前晾凉的白开水中过一遍水。然后加上“面码儿”，拌上炸酱就可以开动了。 - 第 14 步
14.成品图
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