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暴腌鱼
菜品特色
这道暴腌鱼不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由 鳊鱼 (2条);盐(适量); 香芹 (1小把); 花椒粉 (适量); 胡椒 碎(适量);红 甜椒 (1只); 大葱 (2根); 生抽 (适量);鲜味汁(适量);香辣油(适量); 白糖 (适量);醋(适量)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的暴腌鱼吧。菜品禁忌
所需食材
鳊鱼(2条)；盐(适量)；香芹(1小把)；花椒粉(适量)；胡椒碎(适量)；红甜椒(1只)；大葱(2根)；生抽(适量)；鲜味汁(适量)；香辣油(适量)；白糖(适量)；醋(适量)所需调料
暴腌鱼的做法
制作暴腌鱼的食材一定要新鲜，活鱼现杀现腌，鲜味十足；“暴腌”之后的鱼，下锅香煎之前用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉，此类调料高油加热时会发苦，影响成品口感；“暴腌”处理之后，烹法多样，可以香煎、蒸制、或如本菜品香煎之后焖烧，款款风味迷人。- 第 1 步
1.斩杀好的鲜鳊鱼清洗干净：将鱼腮去除干净，将鱼身内外冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净。
- 第 2 步
2.生姜一分为二，一份切成姜碎备用，一份切成姜丝备用；红甜椒去蒂去籽切条丝状备用；香芹洗净打去老叶斜切段备用；大葱洗净分葱白及葱叶，分别斜切成段备用
- 第 3 步
3.取1小碗，加入3茶匙左右盐，加入花椒粉、胡椒碎（量多量少依个人口味调节）拌匀；处理干净的鱼控干水分，将调料均匀地涂抹于鱼身，鱼腹肚内也需涂抹 - 第 4 步
4.将切好的姜碎塞入鱼腹中，将棉绳从鱼唇处穿过，将鱼悬挂于阴凉通风处“暴腌”3-4个钟头备用 - 第 5 步
5.将“暴腌”之后的鱼取回，用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉（此类调料高油加热时会发苦），锅内注油烧热，鱼下锅煎至双面金黄香酥时起锅。如果想“偷懒”的话，到这一步暴腌鱼就可以直接上桌食用了。 - 第 6 步
6.锅内留底油，将姜丝、葱白段投入锅中煸香，依次下红甜椒、香芹段翻炒，锅内加入生抽、鲜味汁、香辣油、白糖，及1碗水（或高汤），用锅铲搅匀，将暴腌鱼入锅，大火煮开后，鱼身上撒下葱叶段，转小火加盖焖煮几分钟使鱼肉透汁透味
- 第 7 步
7.将鱼出锅装盘，转大火收浓汁，滴入几滴香醋搅匀，将浓汁浇淋在鱼身上即可。
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