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夏季凉拌系列#麻辣鸡丝
菜品特色
应该是1995年的春晚，赵丽蓉老师和巩汉林表演的小品《如此包装》大火一时，其中结尾让人出乎意料的签名《麻辣鸡丝》让人们捧腹，就算你没吃过也肯定听过这个菜名。鸡丝软嫩，椒丝脆爽，麻辣爽口，风味独特。菜品禁忌
所需食材
鸡胸脯肉(300g)；辣椒油(80g)；花椒(1汤勺)；麻油(两茶勺)；生抽(1汤勺)；指天椒(4颗)；香菜(2株)；葱(两根)；大蒜(4瓣)；姜(1小块)；白芝麻（熟）(1/2汤勺)；香醋(适量)；盐(适量)；味精(适量)；花生(5颗)；料酒(2汤勺)所需调料
夏季凉拌系列#麻辣鸡丝的做法
要想鸡肉嫩滑、香甜可口、煮鸡肉的时候是关键，不要怕麻烦，省去步骤。- 第 1 步
1.备好鸡胸脯肉，葱、指天椒、香菜、姜。 - 第 2 步
2.鸡肉先冷水锅里，煮开后两分钟关火，洗干净鸡肉，再次倒入冷水，放入料酒、姜片、继续大火煮开，8分钟左右关火，焖十分钟。 - 第 3 步
3.将煮好的鸡肉用清水冲洗干净、装盘备用 - 第 4 步
4.将鸡肉顺着肉的线条撕扯成条状，如图即可。 - 第 5 步
5.擦干净锅，放入白芝麻，微小的火炒，不要急于求成、炒香后倒出冷却。 - 第 6 步
6.放入花椒，一样的小火翻炒，直至闻到浓郁的花椒刺鼻的香味，就可以起锅了。 - 第 7 步
7.将炒好的芝麻倒入菜板上，冷却后用菜刀来回碾压，碎成小片即可。指天椒切圆圈、大蒜剁成蒜蓉、1根葱白切丝、做点缀用，其余切葱花、姜切末、香菜随刀切碎、备用一旁。 - 第 8 步
8.油下锅，稍微比炒菜多一点油、放入指天椒、姜末、蒜蓉、炒香之后，放入辣椒油、碾碎的熟花生粒、小火翻炒均匀。 - 第 9 步
9.翻炒均匀辣椒油、姜蒜末后，关火，放入花椒碎片、香菜碎、葱花、生抽、芝麻香油、麻油、香醋、适量的盐、鸡精调味、拌匀即可。 - 第 10 步
10.将撕好的鸡丝肉倒入，用筷子搅拌均匀。 - 第 11 步
11.搅拌均匀鸡肉之后，撒入香菜、白芝麻、然后拌匀。 - 第 12 步
12.拌匀即可起锅装盘（步骤虽多，为了更详细的描述、请见谅） - 第 13 步
13.完成✅
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