私房秘籍:中秋抹茶蛋黄酥

一起玩微博吧，水晶般透明ＳＨＡ
【说说菜】 最近是做月饼的热情高涨了 前面做了原味的蛋黄酥，这次又加做了抹茶口味的 每一个都超级爱吃 整颗蛋黄加上细腻的红豆沙的
抹茶粉是让同事日本带的 颜色正点看着还是很赏心悦目了 开封了之后要多做点抹茶美食了
这次这个蛋黄酥做的不是很满意了 感觉是油酥面团用黄油的，后期会有点硬擀开的效果不是很好 层次效果不是很好 要多练习改进了，这次权当记录了


【抹茶蛋黄酥】 油皮：中筋面粉151克，黄油57克，糖粉18克，水62克 油酥：低粉123克，抹茶粉5克，黄油64克 馅料：红豆沙，咸蛋黄
步骤：1 将油皮材料混合揉成面团，揉至可拉出薄膜即可，油酥材料混合均匀，盖上保鲜膜，松弛30-60分钟
2 松弛的时间来处理咸蛋黄吧，蛋黄我买的是市售的，也可以直接用生鸭蛋磕。将蛋黄放入烤盘，150度，烤10分钟即可
3 烤好的蛋黄表面喷洒一点白酒
4 将豆沙分割成22-25克一个
5 将分割好的豆沙揉圆按扁，放上蛋黄
6 慢慢收口包好，豆沙加蛋黄共35克左右
7 做好的豆沙蛋黄馅
8 将松弛好油皮分割成36克一个，油酥分割成24克一个
9 将油酥包入油皮里，慢慢的往上推
10 收口
11 用擀面杖葱中间向两边擀开, 卷起松弛30分钟
12 继续垂直擀开卷起
13松弛30分钟
15 将松弛好的面团沿中间切开，按扁擀成圆形
16 包入豆沙蛋黄馅用虎口慢慢往上收口
17 收口捏紧
18 放入烤盘
19 170度，烘烤25分钟即可
20 取出即可食用


















燕子小唠叨：
1 蛋黄可以用市售包装的，也可以直接用新鲜鸭蛋磕。豆沙包蛋黄馅料的话大致在35克左右，如果新手不好操作的话，可以适当的做小一点的
2 面团的松弛一定要到位，这样做出来的蛋黄酥才会酥
３关于蛋黄酥的详细做法和具体要求，可以微博搜索“女侠森森”，有详细的讲解





微博微博，水晶般透明ＳＨＡ