翡翠水晶虾饺

做法：

1、150克小麦淀粉和木薯淀粉放在一个大碗里面，用木勺搅拌，混合均匀。

2、把刚刚煮沸（注意一定是刚刚，一秒钟也不要耽搁）的电水壶从底座上那下来，放在厨房称上称一下后把读数清零。然后把沸水缓缓地倒入淀粉碗中，边倒边用筷子快速搅拌，同时不断地把水壶放回厨房秤上观察是否已经到了300克。

3、等300克沸水加完之后，继续搅拌几下。这时候碗里面应该已经有不少半透明状的淀粉糊块。

4、把碗里面的淀粉团转移到工作台面上，用手把它和成面团。

5、和好的虾饺皮的面团是这样的，表面光滑，而且非常有弹性。刚和好的面团无法直接使用，因为弹性实在太好了，几乎和橡胶一样，很难擀成虾饺皮，需要把它放在一个密封盒里面松弛一下，我们也正好利用这段时间来制作虾饺馅料。

6、先把五花肉切成半个厘米厚度的薄片，然后用刀剁成肉馅。

7、把虾肉切成一个厘米左右的小丁：

8、把竹笋切成小丁，越小越好。如果用的是竹笋罐头，里面会含有较多的水分，可以用手把这些水分挤到剁好的肉馅里面，稍微搅拌几下，肉馅就会把这些液体吸进去。

9、把肉馅、虾肉丁、笋丁、芥蓝叶丝、麻油、盐和胡椒混合在一起，用不锈钢勺子搅拌均匀。

10、先从前面和好的面团上用刀切下来一块面，用手搓成直径2.5厘米左右长条。

11、用刀切成小段

12、用擀面杖，或者随便你能想得起来的办法，把每个小段擀成8－10公分左右的虾饺皮。

13、跟包其它的饺子一样，在面皮一侧的地方堆上一些馅料，轻轻用小勺整一下形。

14、从靠近馅料的边缘开始，一点点把虾饺皮褶起来，直到把一张虾饺皮的3/4的边缘全都褶起来为止。

15、然后把剩下的部分跟褶好的部分压在一起，把接合的部分用力捏紧，确保二者不会分开，这样咱们的第一个虾饺就完工啦！

16、在蒸笼里面垫上防粘的烘焙纸，等蒸锅里面的水开始沸腾的时候就把虾饺放进蒸笼，放的时候让虾饺之间保持足够的间距，否则一旦粘在一起，很容易破坏虾饺的品相。

17、盖上锅盖后就开始计时，蒸满六分钟后，就可以出锅了。打开锅盖，你可能会吓一跳，哎呀，这虾饺怎们不太透明啊！洋洋的方子不太靠谱啊！不要紧张，不要害怕，等到蒸汽散去时候，你就会发现，虾饺皮就慢慢变得透明起来，里面的馅料也露出了庐山真面目。