厨艺示范:土家族风味酢辣椒做法祥解

　　之前很多筒子在我博客里看到我用酢辣椒做的菜，都很奇怪酢辣椒是何物，也有很多人向我寻求酢辣椒的做法，其实以前专门写过一篇酢辣椒的制作方法和过程，但不知道什么原因那图片就显示不出来了，这次正好我们家又要做上一坛，所以赶紧把过程图拍下来和大家分享一下。酢辣椒是土家族人初秋经常做的一道小菜，这个季节正是红辣椒大量上市的时候，所以酢辣椒通常会在这个季节做，另一个原因也是现在的天气转凉了，做好的酢辣椒放的时间会更长一些。做好的酢辣椒可以用来炒、煮、蒸，可以制作大菜上宴席，也可以制作小菜当家常菜，可谓上得厅堂下得厨房哈，一会儿添几个用酢辣椒做的菜的链接哈！

其实酢辣椒的制作过程非常简单，如果你家人剁椒的话一会儿功夫就能做完，没有的话就只好现剁辣椒了，这个过程要的长点儿。

材料：玉米面、剁椒、坛子


做法：1、玉米面5斤倒入盆中，注意玉米面不能太粗也不能太细 2、提前制作好的剁椒大概3斤备用 3、将剁椒倒入玉米面中 4、慢慢添加慢慢搅拌 5、让剁椒和玉米面充分融合 6、搅拌至玉米面有潮湿的感觉 7、将拌好的玉米面放入坛子中 8、边放边压紧 9、用保鲜膜将坛口密封紧 10、用绳子系好坛口 11、盖上坛子盖儿 12、放阴凉处，并在坛口放入少许清水，密封一个月后即可食用

玉米面用这个粗细的正好，太粗不能入味，但细做出来的会是稀糊，所以粗细一定要把握好

注：1、玉米面的粗细如上图一定要把握好了 2、剁椒里放了很多盐，所以在制作过程中没有加盐，如果觉得淡就得再加点儿盐 3、坛子必须是无水无油的，否则酢辣椒容易变质 4、做好的坛口的水干后请及时加入，以免酢辣椒中进入空气变质 5、一个月后即可煮炒蒸了

这是俺家之前做好的酢辣椒，这个可以用来炒肉、蒸肉和做酢辣椒糊糊

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝酢辣椒的美味吃法




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