云南土豆老奶洋芋

昨天晚上做了一夜的梦，仿佛从高中开始就夜夜做梦，多梦的睡眠质量总是要差一些，不过我却真的喜欢做梦，各种各样的梦境似乎是在体验各种各样的生活，在梦里可以见到许久未见的朋友，渴望再见一面的亲人，还有心里牵挂着的人，我可以在梦里开心的大笑，也可以痛快的大哭，总之梦里的我很真实。虽然醒来之后要付出一点点的代价，但是我还是乐意的。
昨晚梦到了远在昆明的朋友，也许是因为我白天做了这道菜吧，果真是日有所思夜有所梦呢。洋芋也就是我们常叫的土豆，在云南洋芋受欢迎的程度不是一般，我记得我在昆明呆的日子里，常常都能看见各式的洋芋料理，烤的，炸的，煎的，炒的，真是花样百出呢。


老奶洋芋做法是相当的简单，我觉得既可以当菜还可以当主食来吃，本来洋芋也就是主食的一种嘛。如果是在云南还可以加入当地的酸腌菜一起炒，我买不到这种食材，也不想用别的来替代，所以就省略了。我只用了花椒和辣椒来调味，喜欢孜然的同学也可以放一点来增加风味，我还是那句话，适合自己口味的美食才是真正的美食。
老奶洋芋的要点就是先蒸再炒，土豆蒸软后用勺子压碎，但是不要完全压成泥，留一些颗粒口感更好，最好的状态就是土豆泥裹着小粒的土豆块，这样吃起来才有层次感。喜欢吃土豆的同学们都试试看吧，我想一定不会辜负你的！



1.土豆切成厚片蒸熟，或者直接煮熟然后去皮都可以，葱和蒜苗切碎，花椒在锅里小火炒香后用擀面杖擀成花椒粉。

2.锅里倒油，放入干辣椒炒香，注意不要炒糊了，然后放入蒸熟的土豆。

3.用勺子把土豆压碎，然后放入葱花和花椒粉，还有适量的盐，翻炒出香味。

4.加入两勺油辣椒，翻炒片刻后撒入葱花，炒匀就可以出锅了。