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蒜味脆皮肠
菜品特色
脆皮肠一定选用羊肠来做，羊肠细所以灌进去的肉就少，容易晾干也容易煮熟。这种脆皮肠可以一年四季来做，不受天气的控制，天气冷自然晾晒3-4天的时间也就好了，气温高，用电风扇对着吹也就一天一夜的时间差不多了。一次做2斤，分包装好放冰箱冷冻，吃的时候拿出来烤烤或者煎，也不费时间作为早餐配菜最好不过了。特意添加了大蒜，蒜味肠配面包真的是好搭档。喜欢吃辣的放辣椒，还可以做成台式烤肠。一次少做，变换各种口味都尝试下，筛选出符合全家人的口味，让家人吃得开心吃得健康是每位巧厨娘的使命哦。菜品禁忌
所需食材
猪肉(1000g)；蒜蓉豆豉酱(50g)；蚝油(15g)；生抽(25g)；十三香(5g)；胡椒粉(1g)；精盐(15g)；白酒(20g)；大蒜(35g)；姜末(20g)；白糖(20g)；淀粉(45g)；清水(80g)；清水(1小碗)所需调料
蒜味脆皮肠的做法
1、 灌这种脆皮肠瘦肉与肥肉8:2最好，我一般都是选用前肩肉，这部分的肉质肥瘦相间柔嫩还香。2、 肉馅搅拌均匀就好，不要过度搅拌，若搅上劲会不好灌的。
3、 脆皮肠不需要晾的太干，3-4天就好。若是天气炎热可以快速晾干的方法就是用电风扇对着香肠吹，24小时也能达到状态“双双的妙招”。
4、 套这种羊肠将肉馅露出灌肠器一点，即可轻松套入了。
5、 放锅里煮不要开锅，80度水温20分钟就熟了。
- 第 1 步
1.猪肉洗净控水 - 第 2 步
2.切成块，将筋膜剔除， - 第 3 步
3.放绞肉机里选用最大的孔绞肉，绞成大颗粒的肉馅 - 第 4 步
4.将肉馅放入盆内将调味料依次放入 - 第 5 步
5.搅拌均匀放入蒜粒姜末 - 第 6 步
6.拌均匀不需过度搅拌。 - 第 7 步
7.水淀粉：淀粉45克，清水80克（淀粉与清水事先混合） - 第 8 步
8.倒入一小碗清水，搅匀，再倒入水淀粉。 - 第 9 步
9.搅拌均匀，静置30分钟入味。 - 第 10 步
10.将羊肠衣洗净，浸泡30分钟以上 - 第 11 步
11.套在漏斗上，结尾处打结。将肉馅放入漏斗内，开动机器用不锈钢勺子往下压给它力度，灌入肠衣内。 - 第 12 步
12.灌完的香肠，若里面有气泡用细牙签将其扎破，挤出气将肉挤紧，让其紧实。用粗线将其截成长约10厘米的小段。 - 第 13 步
13.挂在背阴处晾干3-4天的样子，见其表面干爽，有褶皱用手捏还有弹性。 - 第 14 步
14.取下将其剪开 - 第 15 步
15.煮锅里放足量清水，将香肠放入，升温至80度煮，将浮沫撇去。 - 第 16 步
16.一直微火保持80度20分钟差不多就熟了。如果担心不熟就捞一根尝尝，因为羊肠很细很容易熟的。 - 第 17 步
17.将煮好的香肠捞出，控干水分，晾凉，装袋即可，一次吃不完，放在冰箱冷冻保存。 - 第 18 步
18.吃的时候用一点油煎煎，不沾锅也可以不用放油，还可以烤箱烤，用烤箱比较费时不如煎的快。 - 第 19 步
19.香肠的味道全凭自己喜好，想吃什么味道的加随意添加，就是要掌握好盐的用量，其他多点少点好说，可食盐用多了那就是咸啊！
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