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年年有鱼年糕
菜品特色
前一段电视剧《后厨》热播，作为吃货的我们最喜欢看这类和美食有关的电视剧，每次都是大饱眼福，《后厨》里我最感兴趣的就是白楠的姜薯鲤鱼，每次做出来都是让人拍案叫绝，我不知道它究竟多好吃，也不知道究竟什么味道，只因为和我的风格接近，只要有造型我都有兴趣，开始我并不知道什么是姜薯，甚至以为是不是姜和马铃薯之类的，后来查了百度知道姜薯也是一种和山药差不多的食材，不过我还真没听说过也没见过，这不过年了吗，买了鱼模具几年了就开过一次光，不用真是浪费，就拿出来做个鱼年糕吧，寓意连年有余！菜品禁忌
所需食材
山药(100g)；香油少许(适量)；豌豆(30g)；盐(适量)；红豆沙(100g)；红薯(30g)；紫薯(30g)；哈密瓜果胶(20g)；清水(100g)；琼脂(5g)；桂花糖(3勺)；澄粉(50g)；糯米粉(130g)所需调料
年年有鱼年糕的做法
小贴士：没有模具的可以手工把鱼捏出来，澄粉就是小麦淀粉，果胶是烘焙用的镜面果胶。- 第 1 步
1.准备好食材，紫薯、豌豆和红薯均去皮，将糯米粉和澄粉混合在一起，琼脂加冷水泡发。 - 第 2 步
2.山药连皮和紫薯、红薯一起上锅蒸。 - 第 3 步
3.将泡发的琼脂加水上锅煮至完全融化。 - 第 4 步
4.豌豆加水煮熟后捞出沥干水备用。 - 第 5 步
5.融化的琼脂水加入哈密瓜果胶搅匀倒入盘中冷藏至凝固。 - 第 6 步
6.将蒸熟的山药去皮，搅拌成泥。 - 第 7 步
7.紫薯、红薯、豌豆均同上趁热搅拌成泥。 - 第 8 步
8.将掺了澄粉的糯米粉分三份趁热加入紫薯、红薯和豌豆泥中。 - 第 9 步
9.反复的搅拌均匀。 - 第 10 步
10.取少许香油刷在模具中将活好的面团压入模具一半，放入适量红豆沙，最后用面团封好底部。 - 第 11 步
11.做好三种颜色后轻磕脱模，上锅中火蒸5-8分钟即可。 - 第 12 步
12.蒸好的鱼取出放在凝固的琼脂上。 - 第 13 步
13.上面淋上一些桂花糖。 - 第 14 步
14.山药泥拍成一个长片，中间放上红豆沙。 - 第 15 步
15.然后收口，中间和两边捏一下，沾上海苔条摆在盘中即可。 - 第 16 步
16.最后可以捏朵荷花插在莲藕上。
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