黄金芝士汤圆

材料:
a.綠色湯圓: 糯米粉200g, 玉米胚芽油10g, 日本抹茶粉15g, 細砂糖15g,
熱水(80-85度c)155g左右.
b.咖色湯圓: 糯米粉200g, 玉米胚芽油10g, 特黑可可粉10g, 細砂糖15g,
熱水(80-85度c)155g左右.
d.黑糖蜜: 水600cc, 桂圓肉30g, 黑糖(紅糖)300g, 二砂糖50g.
(以上份量煮出來的黑糖蜜約400ml, 可以減量制作.)
e.沾粉: 自制花生粉適量(空氣炸花生米1小把, 玉米粉1/2t.)

黑芝麻粉適量.
注1: 抹茶粉15g好像用多了, 顏色非常深, 可以酌減!
注2: 可可粉我用的是特黑可可粉, 若用一般可可粉則可增加些用量.

做法:
1.煮黑糖蜜:
a.小鍋裡先加水跟桂圓肉, 大火水滾改小火煮10分鐘讓桂圓完全釋放出味道,
撈出桂圓肉, 再放入黑糖跟二砂糖,煮滾後改小火慢煮約10-15分鐘,
煮至湯汁略稠後即可關火, 隔冷水(冰水)降溫後, 放入冰箱冷藏後會更濃稠.
b.多餘的黑糖蜜裝入乾淨的玻璃瓶中, 可以用在其他烘焙的麵包或蛋糕中.

2.制做湯圓:
a.準備三個盆子, 分別按三個顏色湯圓各自秤好粉類,玉米胚芽油跟細砂糖,
拌勻備用.
b.小鍋子放入155g清水, 煮熱至80度c左右, 沖入上列備好的其中一個盆子裡,
用擀面棍快速攪拌成雪花狀, 再倒在桌面揉成三光柔軟的粉團, 用保鮮膜包覆.
接著再煮第二鍋熱水, 第三鍋熱水, 將另外兩個粉團揉好, 包覆保鮮膜備用.
這樣揉好綠色,咖色跟金黃色三個粉團.
注: 熱水不要加熱到滾起, 只要加熱到鍋底跟鍋邊起泡即可, 溫度計測量80度c
即關火. 這跟半燙面原理雷同.
c.將粉團搓至需要的粗細, 切割成長2cm的小劑子, 再搓圓即可.

3.自制花生粉:
將空氣炸花生米1小把跟玉米粉1/2t放入攪拌棒的打粉盒裡, 蓋上蓋子,
打成花生粉即可!
注: 熟花生米直接打粉容易出油, 攪拌棒無法攪動, 加入少量玉米粉就可以
打成散狀的花生粉.

4.煮湯圓:
鍋裡裝適量清水, 開火煮至水滾放入湯圓生胚, 輕晃鍋子避免黏鍋,
水滾後改中小火煮至湯圓浮起, 再煮1-2分鐘即可撈起, 撈出後過冷開水
再瀝乾, 放入已裝有黑糖蜜的盤裡, 灑上花生粉或黑芝麻粉即可享用!