香椿炒鸡蛋

这世界上最难的事情就是调和众人口味。
但也因此，成就了各色美食。
酸甜苦辣咸臭，只有你想不到。
香椿，在我爸没认识我妈之前，这种树叶是不可食用之物。
当他第一次去丈母娘家时，他捏着鼻子吃了香椿拌豆腐。
从此，便爱上这种树叶，近乎痴迷。
用时髦的词来说，这味道是极好的！
我遗传了父母热爱香椿气味的基因。
每年春天，我都希望买上最嫩的香椿叶子，拌豆腐，炒鸡蛋，裹粉油炸。
但江南的春天可食野菜种类繁多，香椿也就不那么突出。
难得买上嫩的，价格不菲。
香椿的味道，只有懂她的人才爱。
不爱的人，视她为臭鸡蛋，掩鼻而逃。
周末果爸买了一把，18块钱，加了五个鸡蛋炒了一大盘。
果爸和果都很爱吃。
难道是“臭”味相投的缘分？


香椿炒鸡蛋步骤

1、香椿掰去老枝桠，洗干净备用。

2、鸡蛋打散备用

3、香椿切成碎末

4、加入打散的鸡蛋液里面。加盐。

5、搅拌均匀。

6、锅热加油，中火两面金黄即可。

小贴士：

1、因为香椿有特殊的气味，所以不适合用菜籽油或者气味比较大的油来做。这样会掩盖香椿的香气。

2、炒的时候不要勤翻，这样会碎掉。一块块的好夹。

3、此菜不吃盐，所以盐巴要尽量少放。炒干鸡蛋才香。

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品 食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
也有很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患，需遵循以下几项原则：
首先选择质地最嫩的香椿芽 研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。
第二选择最新鲜的香椿芽 测定还表明，到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。 也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。
第三焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。