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荞面饸饹
菜品特色
陕北地区盛产荞麦，因此荞面是陕北人餐桌上经常吃的面食之一。荞面的做法也有好多种，荞面饸饹、荞面煎饼、荞面凉粉、荞面漏鱼、剁荞面、荞面搅团、荞面卷、荞面蒸饺、荞面麻食等。在陕北操办红白喜事等宴席上早上招待客人都要吃饸饹。饸饹面和好后要反复揉面，压出来的饸饹面又长又筋道。臊子有羊肉饸饹、鸡肉饸饹、酥肉饸饹、素汤饸饹等，素臊子加上煮肉汤味道非常的好我今天做的是豆腐臊子素汤饸饹，做法简单非常方便。菜品禁忌
所需食材
荞面(500g)；干辣面(1勺)；小麦面粉(200g)；盐(适量)；老抽酱油(适量)；豆腐(500g)；食用油(适量)；鸡精(适量)；熟芝麻(适量)；葱(适量)；姜(适量)所需调料
荞面饸饹的做法
和荞面的水要热水，水要一点点加，先和硬后沾水反复揉让面上劲，压出的饸饹筋道好吃，臊子根据自已的喜好，我今天没摊鸡蛋皮，素臊子放上鸡蛋皮也不错的。
- 第 1 步
1.准备食材，豆腐切丁，葱切葱花、生姜切末 - 第 2 步
2.热锅凉油，油烧热放入干辣面、放豆腐丁翻炒，豆腐炒变色放老抽或红烧酱油、生姜末翻炒， - 第 3 步
3.加热水有高汤加高汤味道更好 - 第 4 步
4.锅中水开后加盐、鸡精、葱花、韭菜、熟芝麻，豆腐素臊子就做好了 - 第 5 步
5.荞面、小麦面粉拌匀 - 第 6 步
6.用热水和面，一点点加水先和硬后沾水反复揉面让和好的面上劲，压出的饸饹更筋道 - 第 7 步
7.锅中水开后，把和好面装入手拧的饸饹床子里，压进开水锅中，饸饹面煮好后捞出浇上臊子 - 第 8 步
8.素臊子饸饹就做好了
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