虾仁日本豆腐
菜品特色
今天这道菜运用了港式的XO酱、潮汕的沙茶酱以及川味的辣椒油，鲜香、酱香、辣香融为一体。美味的酱汁，增加了虾仁的滋味，让其更鲜，补足了豆腐的无味，让其味浓，雅致的摆盘带着浓浓的小资范儿，成就了一道周末餐桌的宴客菜。菜品禁忌
所需食材
北极虾300克；日本豆腐3条所需调料
XO酱2汤匙；沙茶酱2汤匙；辣椒油2汤匙；盐1茶匙；蛋清1/4个；料酒1茶匙；虾仁日本豆腐的做法
- 第 1 步
1.北极虾、日本豆腐备好；XO酱、沙茶酱、辣椒油备好；北极虾解冻洗净，沥干水份；去除北极虾的虾线及头壳，留尾，用蛋清、盐、料酒腌制10分钟。 - 第 2 步
2.三种调味汁调配好，比例是2:2:2；将日本豆腐去包装，切成同样大小的六段；放入蒸锅里蒸5分钟，滤出蒸出的水份；锅里倒入油烧热。 - 第 3 步
3.将腌制好的虾仁过油；日本豆腐中间挖个孔放入配制好的调味汁；然放上虾仁，再淋上味汁；摆上盘，用柠檬叶装饰一下即可。 - 第 4 步
4.最近学习到保存冻虾的正确方法，北极虾放在冰箱里半个月了，前几天解冻后依然水份充足。方法非常简单，和大家分享一下：将冻虾放入保鲜袋内，排气后袋口打上死结；用赐纸包裹住装了保鲜袋，可多裹几层；然后装入密封袋里，虾头容易刺破保鲜袋和密封袋，可以多装几个（赐纸和密封袋来隔绝空气，防止虾的水份被吸干）；放入冷冻室里保存（最好一个月内吃完）。 - 第 5 步
5.小帖士：1、把北极虾从冰箱冷冻室取出，然后移至冷藏室进行自然解冻。不能用微波、泡水这些方法来解冻，要不虾就不鲜甜了。2、日本豆腐可以先放到冷箱里冷藏一小时再切，这样不容易弄破。3、如果是新鲜的虾可以和豆腐一块蒸。4、酱汁的比例可以根据自己的口味调配，如果喜欢鲜味那就多放些XO酱，喜欢酱香味就多放些沙茶酱，嗜辣味那就多加点辣椒油。 - 第 6 步
6.美味酱汁让虾仁豆腐味道更具层次～～ - 第 7 步
7.“柴米油盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。酱料对中菜来说可谓是佳肴的灵魂，搭配得当无疑是画龙点睛。 - 第 8 步
8.今天这道菜运用了港式的XO酱、潮汕的沙茶酱以及川味的辣椒油，鲜香、酱香、辣香融为一体。美味的酱汁，增加了虾仁的滋味，让其更鲜，补足了豆腐的无味，让其味浓，雅致的摆盘带着浓浓的小资范儿，成就了一道周末餐桌的宴客菜。
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