京东肉饼

分类：晚餐煎食功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

京大肉饼味道香浓，每一层都有满满的肉馅，尤其是饼的折叠方法，这种3/4折叠法使得肉饼层次鲜明，一层面一层肉，狠狠地一口下去，肉香里伴着酱香，哇塞回味无穷！

菜品禁忌

所需食材

猪肉馅(200g)；油(25克)；普通面粉(250克)；十三香(1克)；白胡椒粉(少许)；生抽(10克)；老抽(8克)；蚝油(15克)；豆瓣酱(18克)；葱(15克)；姜(10克)；开水(130克)；凉水(50克)

所需调料

京东肉饼的做法

小英子心语：
1. 做肉饼的肉一定是3分肥7分瘦的，这样的肉组合出来的馅才会不油不柴。
2. 面团揉上2遍中间饧制一下，会使面团光滑，用开水烫后凉水和面，面经过糊化后柔软好吃。
3. 面饼胚具体擀多薄，是要薄点但也要确定好操作，在自己掌控能顺利翻面，还要多撒薄面防粘。

第 1 步1.猪肉馅里放上生抽酱油
第 2 步2.放入老抽酱油，放入蚝油
第 3 步3.放入豆瓣酱
第 4 步4.放入十三香、白胡椒粉
第 5 步5.顺着一个方向搅拌上劲
第 6 步6.香葱鲜姜提前切成碎
第 7 步7.调好的肉馅里放入葱姜碎搅拌均匀
第 8 步8.最后再放上花生油15ml调匀放一旁备用
第 9 步9.面粉放一容器内用130克的开水搅拌成絮状
第 10 步10.再加入50克的凉水
第 11 步11.合成面团饧制15分钟
第 12 步12.再次揉匀饧制10分钟
第 13 步13.将面团分成3个小面团
第 14 步14.擀成2-3mm厚度的圆形面片
第 15 步15.将肉馅均匀的抹在面片的3/4处，留下1/4空白，边上留有1指头的空白
第 16 步16.用刀在空白处横向切上一刀
第 17 步17.将面片折过来盖住肉馅
第 18 步18.再将这块面折过往上盖到面片上
第 19 步19.最后再将露肉的面片折过来盖在最上面，所有的肉全部包裹起来了，形成一个等边直角形，
第 20 步20.将开口处的边折进去边缘压实不要露馅
第 21 步21.用手拍扁或者用擀面杖赶赶使饼平整，些沿边压实
第 22 步22.用手拍扁或者用擀面杖赶赶使饼平整些
第 23 步23.煎烤机馅饼档加热，放入10ml的油
第 24 步24.将肉饼胚放入
第 25 步25.将煎烤机里的油用毛刷沾着刷到饼皮上面，盖上盖，中间不用翻面
第 26 步26.时间到饼熟了，立即从煎烤机里取出装盘即可

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