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伯爵红茶马卡龙
菜品特色
之前做过玫瑰味马卡龙，大家看过之后应该都了解马卡龙的套路了吧。今天再介绍一个我很喜欢的伯jue红茶口味，没有用到色素，自然茶色的马卡龙。带着伯jue红茶特有的佛手柑香气，甜而不腻，自然清新～菜品禁忌
所需食材
奶油(150ml)；蛋清(200g)；白巧克力(200g)；杏仁粉(80g)；伯爵红茶包(1个)；细砂糖(50g)；柠檬皮屑(1个)；糖粉(100g)；盐(1小撮)所需调料
伯爵红茶马卡龙的做法
1.杏仁粉的细致程度决定马卡龙表面的光滑程度2.蛋清的打发和面糊翻拌手法都和做戚风蛋糕时类似3.拌面糊时翻版时间越长，面糊越稀。面糊浓稠度要掌握好，太稠了表面会有突起，太稀了容易出现空心4.入烤箱前一定要晾干表皮，这是裙边出现的关键。但是也不要晾得太久，若是外壳完全定型再去烤，马卡龙会在烤箱里爆开5烤好的马卡龙要完全冷却后再揭起来，否则中间会黏在烘焙纸上。若是冷却了还黏，说明烤的时间不够，没有完全烤熟- 第 1 步
1.杏仁粉和糖粉混合后用料理机进一步打碎 - 第 2 步
2.过筛，然后加入少许盐 - 第 3 步
3.将伯jue红茶包里的茶叶倒出来碾碎，混入杏仁粉中待用 - 第 4 步
4.蛋清蛋黄分离，将蛋清加细砂糖打发到干性发泡 - 第 5 步
5.取粉类的一半加入到蛋清，翻拌均匀 - 第 6 步
6.倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中，继续翻拌 - 第 7 步7.将面糊拌成均匀浓稠的状态，挑起刮刀，面糊 应该会断断续续地滴落下来，面糊表面的纹路会在30秒内慢慢消失
- 第 8 步
8.在裱花带上装口径1cm的圆形裱花嘴，将面糊倒入袋中 - 第 9 步
9.将画好圆圈的烘焙纸反过来，把面糊均匀地挤在圆圈内，总共可以挤出大约30个马卡龙外壳 - 第 10 步
10.等待马卡龙壳晾干的过程中先来做内馅，在小锅中倒入奶油，小火加热至快要沸腾 - 第 11 步
11.放入红茶包浸泡10分钟后取出,倒入白巧克力，让巧克力融化,擦入柠檬皮屑. - 第 12 步
12.拌匀后晾凉即可 - 第 13 步
13.烤好的马卡龙连烘焙纸一起转移到架子上晾凉 - 第 14 步
14.将完全冷却的马卡龙取下，两两配对，挤上红茶白巧克力馅，将两个饼壳合在一起，密封后在阴凉处放置一晚，味道更好
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