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提拉米苏
菜品特色
提拉米苏（Tiramisu）香醇浓沉的口感，将意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，完美的融合在一起。菜品禁忌
所需食材
鸡蛋4个；低筋面粉70克；可可粉15克；玉米油40毫升；牛奶40毫升；白砂糖80克；柠檬汁少许；（蛋糕用料）所需调料
马斯卡彭芝士250克；动物性淡奶油150毫升；水75毫升；细砂糖75克；蛋黄2个；朗姆酒15毫升；意大利浓缩咖啡15毫升，吉利丁片10克；（芝士糊用料）；提拉米苏的做法
- 第 1 步
1.将蛋清和蛋黄分离。往蛋黄里加入20克糖，然后打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶与玉米，搅拌匀均。筛入可可粉与面粉。用橡皮刀轻轻翻拌匀均。另外，这个时候要将烤箱开始预热。上下火180度预热。将蛋清打发。取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。 - 第 2 步
2.将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入预热好的烤箱，上下火160度烤60分钟。烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣，晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。在方形慕斯模具外包一层锡纸，油纸也可以。吉利丁片剪成小片，然后放到冷水中泡软。开始制作芝士糊。先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
- 第 3 步
3.水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。将糖水缓缓的倒入蛋糊中，一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后，再用打蛋器继续搅打五六分钟，直至蛋黄糊的温度降下来，和手心的温度差不多就可以了。另取一个盆，倒入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打至顺滑。马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合翻拌匀均。 - 第 4 步
4.吉利丁片隔水融化。然后将吉利丁液倒入芝士糊中翻拌匀均。将淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可。然后倒入到芝士糊中，翻拌匀均。将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。
- 第 5 步
5.在模具底部放一片蛋糕片，然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。倒入一层芝士糊，然后再重复上一步，最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。的时候，将蛋糕从冰箱中取出，脱模，表面撒上巧克力粉，切块即可。 - 第 6 步
6.小贴士：1、这款是用巧克力戚风蛋糕做的。传统提拉米苏是用手指饼干做的。二者相比，我更喜欢戚风蛋糕的口感。2、如果有咖啡酒就不用混合朗姆酒和意大利浓缩咖啡了。3、脱膜的时候，用热毛由在模具周围捂一会，就比较容易脱膜。4、提拉米苏需要冷藏保存。5、樱桃只是用来装饰的，可以不用。6、吃的时候再撒可可粉最好，这样可可粉不会受潮，影响口感。 - 第 7 步
7.关于提拉米苏的由来，流传着许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中的爱人。 - 第 8 步
8.提拉米苏（Tiramisu）香醇浓沉的口感，将意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，完美的融合在一起。 - 第 9 步
9.这种做法是用巧克力戚风蛋糕做的，口感更加柔润。
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