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台式酥炸蛋蚵包子
菜品特色
鲜蚵炸蛋包里的基本配备~大鲜蚵! 这个一定要有的，整个炸包子的灵魂，鲜蚵的淡淡海味儿，搭配浓郁的韭菜花香，鸡蛋的融入……一口咬下各种层次的美味，还有大大的整朵鲜香菇提味。菜品禁忌
所需食材
鲜蚵80g；韭菜花130g；冬粉2把；蒜末1大匙；姜末1大匙；海鲜干贝酱2大匙；香油1小匙；盐1/4小匙；黑胡椒粉1小匙，白胡椒粉1/2小匙；新鲜香菇4朵；鸡蛋4个所需调料
发面面皮4片；色拉油250cc；台式酥炸蛋蚵包子的做法
- 第 1 步
1.冬粉泡水软化后沥干，剪成碎细段；韭菜花洗净沥干，切成小丁；新鲜香菇稍做清洗后捏干去蒂头备用；冬粉碎+韭菜花丁+黑胡椒+白胡椒+干贝酱+香油+盐~混合搅拌后成为韭菜馅备用； - 第 2 步
2.鲜蚵用太白粉干抓后洗净沥干，备用；将面团拉成圆形撑开在一个小碗的碗口，后放入鲜鲜香菇+韭菜馅+三~四颗鲜蚵，最后顶部放入一颗鸡蛋，再铺上些许韭菜冬粉盖住鸡蛋； - 第 3 步
3.沿着碗边，将面团边缘依序折起后收口捏緊；取小锅入沙拉油，油溫升溫至155~160度時即可下锅，單面油炸約5分鐘，後翻面續炸三分鐘，最後由溫拉高至約180度炸約2分鐘，金黄色澤後起锅瀝油，完成!(油量至少要让包子浸入一半的高度)；
- 第 4 步
4.发面面皮:中粉120g，清水55g，盐2g，干酵母1/4小匙；将中筋面粉和盐混合，清水和酵母混合，后酵母水缓慢倒入并开始用筷子搅拌，后揉面至面团表面光滑，表面抹色拉油，加盖放置醒约40分钟。排气后分成小团松弛15分钟后即可開始包包子，不需2次发酵，就可入锅油炸!!! - 第 5 步
5.鲜蚵炸蛋包里的基本配备~大鲜蚵! 这个一定要有的，整个炸包子的灵魂，鲜蚵的淡淡海味儿，搭配浓郁的韭菜花香，鸡蛋的融入……一口咬下各种层次的美味，还有大大的整朵鲜香菇提味。 - 第 6 步
6.很喜欢淋上些許带点西红柿口味的辣酱，与鲜蚵的气味搭配得很好，包子外皮可以用烫面的方式制作，也可以用发面的，烫面的面皮炸过之后口感是薄脆酥，适合现炸现吃，不适合冷藏再加热。 - 第 7 步
7.今天做的这款就是发面的，油炸过后可以马上现吃，皮松软脆，也可以冷后用烤箱低温烘烤重复加热，面皮的选择完全取决于个人啦!我觉得烫面发面都很好吃~ - 第 8 步
8.充满海味儿的海鲜口味炸蛋包子，香酥烫口意犹未尽! 贊
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