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手抓饼
菜品特色
鸡油做葱花饼，起酥效果特别好。油饼酥松香脆，外酥里嫩，吃着那叫一个香。菜品禁忌
所需食材
鸡油；面粉；凉水；香葱所需调料
花椒粉；盐；手抓饼的做法
- 第 1 步
1.从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪，洗净；放进炒锅，加少许清水，小火慢煮；煮至水分蒸发，脂肪慢慢炼出油脂，至成脂渣；趁热过滤（我用了一张厨房纸），成清澈、透明、淡黄色的油脂。 - 第 2 步
2.面粉加凉水活成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些，软了好操作，而且吃起来更筋道；香葱切葱花备用；饧好的面团擀成薄饼；均匀抹上一层鸡油；均匀撒上盐、花椒粉和葱花；卷成长条； - 第 3 步
3.从两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面；将两个“如意”头叠起来；轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮；烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制。如果鸡肉太少，可以再加点儿色拉油之类；煎至两面金黄、熟透；用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状，如果想更香更酥，又有足够的鸡油，再撒入适量鸡油，略煎片刻，即可。 - 第 4 步
4.没有鸡油，用其他油脂也是同样的做法，也很好吃！ - 第 5 步
5.面粉量视家人饭量而定，我家一般100g面粉就够一顿早饭了，饭量大的也不过150g吧？水量以面粉量的1/2为基准，软面多加些水就是；凉水和面做出的饼口感筋道，温水和面口感松软，按自己的口味而定。 - 第 6 步
6.我家喜欢喝鸡汤。买只走地散养的肥鸡，简单放点儿葱姜和盐，就是最受欢迎的“恩物”，整个楼道里都能闻到那鲜美的味道。 - 第 7 步
7.偶尔买到特别肥的鸡，从健康角度出发，在保证味道的前提下，我会扔掉鸡腹中大部分的“肥油”。市场上的小贩听说，竟然有点儿“痛心疾首”——指着肥油“使劲儿”告诉我：“您看，这是黄油，只有好鸡才有这样颜色的油！”“您把它切下来熬油，烙饼吃。可香了！” - 第 8 步
8.是啊，我怎么没想到？只要跟鸡汤错开顿吃，搭配些清淡小菜，脂肪就不会超标。当做早餐更是再适合不过了——不过，即使是肥鸡，一只鸡的油脂也不多，只够做张饼。鸡油做葱花饼，起酥效果特别好。油饼酥松香脆，外酥里嫩，吃着那叫一个香。
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