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奶糖
菜品特色
奶糖又叫太妃糖（英语：toffee，香港音译为拖肥，国语音译为太妃），是一种西式糖果，用焦糖或糖蜜和奶油做成的硬而难嚼的糖，制作方法是将糖蜜红糖煮至非常浓稠，然后用手或机器搅拌，直到糖块变得有光泽并能保持固态形状时为止，即成。菜品禁忌
所需食材
淡奶油200ML；牛奶200ML所需调料
细砂糖25克；奶糖的做法
- 第 1 步
1.将材料全部放入搪瓷锅（或不沾锅）内，中火煮到边缘冒泡泡转小火，熬煮的时候，要不停地搅拌，经过一段时间的熬煮，奶酱会慢慢家的变得浓稠，一直煮至用刮刀可划开一条路且不会很快收拢的状态；
- 第 2 步
2.煮好的奶酱稍放凉，准备一个大小差不多的容器，铺上油纸，将奶酱倒入容器内，抹平一下，放入冰箱冷冻三个小时以上，切块，用糖纸包起来即可。 - 第 3 步
3.小贴士：：1、煮的时候一定要不停地搅拌，而且要把容器壁上的液体也要不时地用刮刀刮下来；2、如果喜欢稍偏硬一点点的口感，奶酱多煮几分钟就好。 - 第 4 步
4.奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻。 奶糖以含有大量奶品而得名，这类糖的主要特点是具有奶的独特芳香，又称为焦香糖果。奶糖的外形多为圆柱形，也有长方形和方形。色泽多为乳白或微黄色。奶糖的平均含水量为5～8%，还原糖含量在14～25%之间。
- 第 5 步
5.奶糖又叫太妃糖（英语：toffee，香港音译为拖肥，国语音译为太妃），是一种西式糖果，用焦糖或糖蜜和奶油做成的硬而难嚼的糖，制作方法是将糖蜜红糖煮至非常浓稠，然后用手或机器搅拌，直到糖块变得有光泽并能保持固态形状时为止，即成。
- 第 6 步
6.奶糖可分为胶质奶糖和砂型奶糖。 - 第 7 步
7.胶质奶糖，包括太妃糖和卡拉密尔糖。胶体含量较多，糖体具有较强的韧性和弹性，比较坚硬，外形多为圆柱形，还原糖含量较高，为18～25%之间，随加入原材料不同而有多种品种。 - 第 8 步8.砂型奶糖，又称费奇糖。糖中仅加少量胶体或不加胶体，还原糖含量较胶质奶糖少，在生产中经强烈搅拌而返砂。糖体结构疏松而脆硬，缺乏弹性和韧性，咀嚼时有粒状感觉。外形多为长方形或方形。随加入原材料不同而有多种名称。
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