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虾仁奶油饼
菜品特色
我的这款可乐饼，配料用了虾仁，而且分量不少，吃的时候能够看见一块儿一块儿的虾碎，不仅味道更加鲜美，而且很实惠。菜品禁忌
所需食材
面粉45g；无盐黄油30g+10g；牛奶300ml所需调料
虾仁200g；白葡萄酒1小勺；盐适量；黑胡椒粉适量；鸡蛋1个；干面粉适量；面包屑适量；食用油适量；虾仁奶油饼的做法
- 第 1 步
1.牛奶放进微波炉，高火“叮”一分钟至滚热，备用；小锅中小火加热30g黄油至融化后，加入面粉拌匀；边搅拌边冲入热牛奶；迅速搅拌均匀成浓稠的酱汁，关火备用。虾仁洗净去纱线，并用淡盐水浸泡5分钟后，再次洗净，沥干水分；切成小碎丁。 - 第 2 步
2.起炒锅，加入10g黄油，爆炒虾仁至变色；烹入白葡萄酒，翻炒均匀，至散发出酒的香味，关火；将8连同汤汁一起加入到酱汁中；加入适量盐和黑胡椒粉调味，搅拌均匀成馅料；用两个汤勺交替将馅料搓成大小均匀的椭圆形丸子，不规则没关系，尽量大小均匀即可；搓好的丸子排在盘子中，冷却至凉透。 - 第 3 步
3.准备好干面粉、全蛋液和面包屑；手上抹油，将冷却的丸子捏成比较规则的圆柱状；先滚上一层干面粉，并抖掉多余的面粉；再粘上一层全蛋液；最后放进面包屑中，晃动容器，均匀沾裹上一层面包屑；裹好后的丸子静置20分钟，让面包屑牢牢粘在丸子上；起油锅，至油温6、7成热时，下入丸子；炸至表面金黄酥脆，捞出沥油；放在吸油纸上，吸吸多余的油脂，装盘上桌。 - 第 4 步
4.小贴士：1、馅料里再加点儿洋葱碎、胡萝卜碎都很不错，可是我家小朋友坚决反对，所以我没加；2、炸制时油温不要太高，否则面包屑容易炸糊；3、炸制前静置一段时间是为了让面包屑在丸子上沾裹地更牢固，否则面包屑容易脱落。4、也可以用土豆泥代替面粉和部分牛奶调面糊，热量会降低，营养也会增加，就是比较日式风味了。5、直接吃，或者佐点儿番茄酱什么的，都是可以的。6、因为内馅是熟的，只要把表面炸酥即可，所以不需要复炸。 - 第 5 步
5.可乐饼，名为“可乐”，与可乐饮料并无半点儿关系；虽在日本兴旺发达，实际却是西餐开胃小食。 - 第 6 步
6.据说可乐饼是从法国传入日本的，名字取自法语中的croquette，日音为koroke，音似“可乐”。可乐饼原本的做法，是在奶油和面粉制成的白酱中加入蔬菜碎和肉碎等，冷却后捏成圆柱形，再裹上面粉、蛋液以及面包屑，并且用油炸。把一部分面粉换成土豆泥则是日式的基本做法。总体来讲，可乐饼外酥里嫩，鲜香浓郁，是小朋友们的大爱啊。 - 第 7 步
7.我的这款可乐饼，配料用了虾仁，而且分量不少，吃的时候能够看见一块儿一块儿的虾碎，不仅味道更加鲜美，而且很实惠。
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