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葱油拌面
菜品特色
每次去上海菜餐厅吃饭，总会忍不住点一份葱油拌面，浓浓的葱油香均匀的裹着有韧劲的面条，入口扑鼻喷香，面条酱汁浓郁，百吃不厌。菜品禁忌
所需食材
碱水面200克；葱油2匙所需调料
盐适量；老抽1匙；糖1匙；胡椒粉适量；葱油拌面的做法
- 第 1 步
1.锅中烧水，水开后下入碱水面，待水再开后，打入一大碗冷水。碗中加入盐、老抽、糖、胡椒粉调匀，加入少许汤。待水再沸腾时，关火，将面条挑入碗中，拌匀后淋上葱油，即可食用。
- 第 2 步
2.小贴士：1、葱油可以提前做好，也可以边煮面时边炸。2、还可加入一小勺自己喜欢的酱同拌，面会更香，这一碗里我放了一小勺瘦肉酱，有时候也会放XO酱，都很好吃。3、可根据自己喜好炸香少量海米一起拌面，面的味道更足，我家因为有人海鲜过敏所以通常省略。4、适合用碱水面来做葱油面，我用的是湖北带回的挂面形式的热干面，是碱水的，煮的时候注意汤要宽，扔入面条挑散后打一次水，再沸腾后马上捞起，不能煮久，面煮糊了就不爽口了。当然具体煮面的时间长短要根据所用面的粗细韧性来定，不能一概而论。 - 第 3 步
3.每次去上海菜餐厅吃饭，总会忍不住点一份葱油拌面，浓浓的葱油香均匀的裹着有韧劲的面条，入口扑鼻喷香，面条酱汁浓郁，百吃不厌。 - 第 4 步
4.但今天这里的这份葱油拌面没法严格说是哪里的口味，只能说是我家的自家改良做法。按自家的日常拌面做法做的。所以不用拿来和上海口味相比，但是，味道好是肯定的。 - 第 5 步
5.葱油的做法：大葱切段、洋葱切均匀块状待用。锅内放上油，烧到温热后，下大葱、洋葱、香叶、八角、丁香，转小火慢炸。保持小火大概20-30分钟，看锅中大葱洋葱变成焦黄色后，即可关火。将洋葱、大葱以及其他调料用漏勺捞去，待油凉后用密封容器盛装，放冰箱冷藏保存，随吃随用。
- 第 6 步
6.小贴士：1、为葱油足够浓郁，油和葱的比例大概是2:1，大概一斤油半斤葱，不过不那么严格，但肯定不能一大锅油只炸一小根葱。2、葱炸到全黑也可以，但必须在旁边看着，不要炸出糊味了。3、全程小火，让葱的香味充分融入油中。4、也可将大葱洋葱换成小香葱或者红葱头，能做出不同风味的葱油。
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