支竹焖羊肉
菜品特色
支竹，是腐竹的一种，广东人习惯把长条的腐竹叫支竹。支竹焖羊肉，是广东人最受欢迎的一道秋冬进补明星菜。菜品禁忌
所需食材
羊肉750克；红萝卜150克；支竹100克所需调料
柱候酱15克；黄豆酱15克；蚝油 15克；砂糖8克；料酒15克；香叶1片；桂皮适量；花椒适量；孜然适量；支竹焖羊肉的做法
- 第 1 步
1.把所有材料准备好。红萝卜洗干净，去皮，切成块。青蒜洗干净，切段。支竹用温水泡软备用。羊肉洗干净，切块。锅洗净，加入适量清水和花椒，大火煮开，放入羊肉，大火煮开后继续煮5分左右。取出，用流动清水冲洗干净浮沫和污血，沥干水分备用。
- 第 2 步
2.柱候酱、黄豆酱、蚝油和砂糖放进碗里，搅拌均匀成为料汁备用。热锅下油，油烧到6成热时，放入花椒、香叶、孜然和桂皮，中小火爆香，加入沥干水分的羊肉。 - 第 3 步
3.翻炒，炒至羊肉呈干爽，表面有点金黄色时加入料酒。快手翻炒均匀，加入调好的料汁。翻炒，使羊肉能均匀地裹上料汁，加入没过羊肉的清水。
- 第 4 步
4.盖上锅盖，焖至羊肉熟透后，加入红萝卜。继续焖至剩余小许汤汁时，加入泡好的支竹，焖至收汁，羊肉稔软。加入蒜段，试味，不够味的可适当加点盐，翻炒均匀即可装碟。 - 第 5 步
5.小贴士：1、羊肉须用花椒水焯一下，并且焯水时尽量不要盖上锅盖，这样处理后的羊肉会没那么膻。2、焖羊肉的水要一次性加足，如果中途需要加水的话一定要加热水。3、调料中的酱料已含盐份，最后调入盐时一定要试味。4、羊肉性温，内火旺盛的人和感冒的时候不能吃。 - 第 6 步
6.支竹，是腐竹的一种，广东人习惯把长条的腐竹叫支竹。支竹焖羊肉，是广东人最受欢迎的一道秋冬进补明星菜。 - 第 7 步
7.很家常的做法，用柱候酱、黄豆酱、蚝油再加上料酒，焖的绵绵的，羊肉的鲜，配料的香，经过慢火的焖炖后，混合一起的汁儿特别特别醇浓，每次吃的时候，总忍不住用来拌饭......家里的土匪也经常为了那不多的汁儿争吵...... - 第 8 步
8.很香，很令人回味......家的味道......
- 第 9 步
9.羊肉能增加消化酶，保护胃壁，帮助脾胃消化，具有温中补虚，补肾壮阳的作用，对任何体质虚弱，胃寒，消化不良的人士都是天然的保健品。
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