豆豉辣椒炒藕丁
菜品特色
当香辣可口的老干妈豆豉遇上脆爽十足的藕丁，鲜辣的青红辣椒和芳香馥郁的韭菜碎，仿佛是在一静一动之间找到了最佳的契合点，以米饭为媒介，它们会在你的舌尖做出振奋人心的表演。菜品禁忌
所需食材
莲藕300克；青椒4个；鲜红小米辣4个；韭菜6根；大蒜3粒；生姜1小块所需调料
老干妈豆豉2汤匙；盐适量；酱油1汤匙；花生油3汤匙；米酒1汤匙；豆豉辣椒炒藕丁的做法
- 第 1 步
1.莲藕去皮，依次切成厚片、条、丁（约8毫米大小），用水洗净，再用水泡住。青椒和鲜红小米辣切成细圈，姜和蒜切成末，韭菜切碎。炒锅倒油，中小火，油温后，加入青红辣椒。马上调入能让辣椒变咸的适量盐，翻炒均匀有香味后，马上单独盛起。
- 第 2 步
2.用锅里的油香姜蒜末。加入老干妈豆豉炒香。将沥了水的藕丁放入，用中火炒匀，调入酱油，尝尝咸味，看是否再放盐。不停翻炒，尝到藕丁断生后，加入炒过的青红椒和韭菜，推匀，起锅。 - 第 3 步
3.小贴士：1、莲藕切丁后要用水洗去淀粉，然后用清水泡住，等炒的时候再沥水，以免糊锅。2、韭菜是提味所用，可换作青蒜苗。辣椒量可根据自己口味增减。3、沥水的藕丁比较干，所以加入酱油和米酒，不但可以增加香味，还可避免糊锅。4、炒青红椒时，放盐要谨慎，只是让青红椒有盐味就行了，避免后面放豆豉和酱油后太咸。5、辣椒炒后盛出，是为了避免变色，也可以不盛出，直接炒其他配料。6、没有老干妈豆豉也可以换纯豆豉，味道有所不同。7、炒藕丁时火不能太大，只要炒断生就行，这时口感爽脆，炒太久藕会变绵。 - 第 4 步
4.当香辣可口的老干妈豆豉遇上脆爽十足的藕丁，鲜辣的青红辣椒和芳香馥郁的韭菜碎，仿佛是在一静一动之间找到了最佳的契合点，以米饭为媒介，它们会在你的舌尖做出振奋人心的表演。 - 第 5 步
5.做豆豉常用黑豆，做酱豆就用黄豆了。有人做的酱豆会散发出一股臭味，但是吃在嘴里又觉得鲜香无比。我在湖北吃过一道臭酱豆炒肉，端上桌的时候异味深长，令人不敢下箸。大着胆尝了之后才知道那鲜香的滋味。就像安徽的臭鳜鱼一样，闻着臭，吃着香，令人回味悠长。
- 第 6 步
6.四川的水豆豉也用黄豆来做。水豆豉也要经过发酵，将豆子泡一晚上，第二天煮熟，然后放在温暖的地方发酵三四天，你看豆子之间有粘液，差不多就算成功了，这时再加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、姜末、盐等调料，再加一点白酒和煮豆的水拌匀，入坛密封起来，10天左右便可以吃了。湖南的腊八豆，做法和味道跟水豆豉相似。蒜苗炒腊八豆，听着是两样配料，可它们结合在一起，会产生奇妙浓郁的香味。
- 第 7 步
7.我的家乡有一种特殊的黄豆吃法，叫豆香。它干香十足，还裹着厚厚的豆粉。用来炒腊肉，它让腊肉染上了酱豆的香味，而自己又充分吸收了肉的油脂，口感丰盈，用来拌米饭，仿佛能吃出阳光的味道。舅妈会的做酱菜特别多，但这豆香是我最想学的。
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