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合渣
菜品特色
炎炎夏日，熬煮一锅乳白带绿的合渣，可以当菜吃，可以当汤饮，肚量小的人，一碗下去，足以填充饥肠，权当主食了。菜品禁忌
所需食材
合渣1份；青菜3小株；小葱2根；生姜1片；蒜瓣3粒所需调料
精盐；香麻油；合渣的做法
- 第 1 步
1.将青菜浸泡洗净，切成菜碎备用；生姜切末，蒜瓣去皮切末，小葱洗净切末。 - 第 2 步
2.铁锅烧热注油，三、四成油温时将姜末蒜末下锅煸香，将青菜碎下入锅中，旺火翻炒至软身出汁。 - 第 3 步
3.将合渣倒入锅中翻炒，根据个人口味加水调节稠浓度，大火滚煮3-5分钟后，加盐调味，起锅前淋上香麻油，撒上葱末即可。 - 第 4 步
4.合渣，也叫“懒豆腐”或“菜豆腐”，在湖北武陵山区的恩施等地是民间常吃的家常菜。“渣”的土家制法，是将黄豆（还可添加花生等）涨发后，用石磨推研成渣浆，“渣”不过滤，现磨现煮，根据个人口味与各式荤素食材（如青菜、玉米，肉末等）一同熬煮食用。 - 第 5 步
5.合渣，汤汤水水极易下喉 ，味道清香醇美且营养丰富，黄豆富含优质蛋白质，菜碎富含维生素及植物纤维，乡土风味的合渣的食材搭配极其合理科学。 - 第 6 步
6.炎炎夏日，熬煮一锅乳白带绿的合渣，可以当菜吃，可以当汤饮，肚量小的人，一碗下去，足以填充饥肠，权当主食了。汤汤水水极易下喉，清淡又清香 。做得好的合渣，豆味浓郁没有腥气，稀稠适宜百吃不厌。
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