豆瓣酱红烧鲫鱼
菜品特色
喜头鱼肉质细腻甜嫩，价格也低廉，无论是烧着吃还是煮着吃，都是武汉人最爱的。菜品禁忌
所需食材
新鲜鲫鱼1-2条；姜末；葱花；辣椒丁所需调料
红油豆瓣酱；酱油（可选）；白糖；料酒；醋；胡椒粉；豆瓣酱红烧鲫鱼的做法
- 第 1 步
1.新鲜鲫鱼去腮刮鳞收拾干净肚子，洗干净稍稍沥干水，鱼肚子上打斜刀。油锅里稍微多放一点油，烧热，中火下鱼煎，煎鱼头的时候把火转到鱼头处，煎鱼尾把火转到鱼尾处，大概煎3-4分钟。 - 第 2 步
2.轻轻铲动鱼底，翻面，煎另一面鱼的时候撒盐，两勺子豆瓣酱，料酒，醋，白糖，姜末，胡椒粉，辣椒丁；煎3-4分钟，再翻面。根据鱼的大小加入一点点水，烹一下鱼，让鱼肉厚实的部分也烧熟进味。烧的时候用锅铲往鱼身厚实的部分浇淋鱼汤。 - 第 3 步
3.稍微收干汁液即可起锅，撒上葱花就可以吃了。 - 第 4 步
4.小帖士：1. 煎鱼的时候不要经常翻动，翻动多了鱼容易散架，鱼皮也不完整。不需要平底不粘锅，用普通铁锅一样煎得好，煎什么鱼的部位就相应把锅歪一下对着火。2. 鱼煎好一面就放调料。酱油可加可不加，不加的话看相更好。图中两条鱼的是加了酱油烧的，一条鱼的是没有酱油的，看相是不是更好？豆瓣酱的量根据鱼大小和自己吃辣的能力调整，盐根据豆瓣酱的量调整。爱吃辣的加红油豆瓣酱，怕辣的可以换成南泉牌豆瓣酱，味道一样好，只是不辣。3. 对做鱼新手来说做鱼不破皮，去腥味的法子我从前的博文里介绍过。点击这里查看。但我观察小舅妈煎鱼的时候鱼皮湿湿的就做，一样做得漂亮。想必这就是功力了，看是看不会的，要练。 - 第 5 步
5.我注意到我妈和舅妈还有小姨做鱼都不给蒜，偶而给几粒花椒，姜和葱是必须的。她们都说，新鲜鱼肉是甜的，不需要重味去压，用少许调料调动鲜味就行。我们武汉人吃鱼吃多了基本都有一个本事，活鱼死鱼吃一口就能分辨出来，主要看鱼肉是否鲜甜，还有鱼肉水分含量和软嫩程度。 - 第 6 步
6.武汉是一个水产丰富的地方，鱼尤其好吃。武汉人也以会做鱼会吃鱼著名，武汉人最喜欢吃的鱼大概就是鲫鱼了，武汉话叫喜头（音）。 - 第 7 步
7.喜头鱼肉质细腻甜嫩，价格也低廉，无论是烧着吃还是煮着吃，都是武汉人最爱的。武汉的月母子（坐月子的产妇）是一定要吃喜头鱼的，滋补又下奶还不油腻。 - 第 8 步
8.鲫鱼是主要以植物为食的杂食性鱼，喜群居而行，择食而居。肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。 - 第 9 步
9.非常浓郁的豆瓣酱香风味，十足下饭。
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