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豆角焖饭
菜品特色
简单瘦身的饭菜合一。菜品禁忌
所需食材
大米500克；豆角1把500克所需调料
花生油4汤匙；盐适量（比炒菜约多2倍）；清水3汤匙；豆角焖饭的做法
- 第 1 步
1.准备好原材料，摘掉豆角的蒂。豆角洗净后，切成粗粒。在炒菜锅里烧大量水，水开后，将洗净的米放入，马上用铲子铲匀，以防粘锅。用中火将米煮到用手捏一粒外表软了，中间还有硬芯时，关火。取一个干净的盆，上面方滤米器，把锅里的米和米汤全部倒在器具上，将米汤滤出来。
- 第 2 步
2.炒锅洗净，烧干，放油，油温后，加入豆角，放盐炒匀后，加入3汤匙清水。豆角铺平，将米一点一点均匀地全部覆盖在豆角上。加盖，用中火烧到锅里冒气后，马上转很小的火，慢慢焖到有豆子香味冒出，关火。将豆角和米饭均匀铲匀，即可。 - 第 3 步
3.小贴士：1、选粗壮的白豇豆更适合焖饭，如果有红色的豇豆更好。如果是电饭锅的话，饭煮熟了，将豇豆炒加盐炒一下，直接放在饭上，再继续加热焖15分钟。但是米饭最好煮得稍微干一点，长粒的香米更好。2、煮米的水不要太少，煮开后，可以随时观察或者用手感受米粒的硬度，当米粒煮到外面软了，中间还有硬芯的时候，就马上滤出来，不然米饭很软，口感不筋道。4、米汤不要倒掉，可以直接当水或者汤喝，很营养。3、炒豆角的油不能过少，用猪油更香。盐比炒菜要多放些，因为要考虑到米饭也要有咸味。5、焖豆角许多少量水，但不要太多，以免浸湿米粒，影响口感。6、锅里冒气后，马上用极小的火来焖，不然容易糊掉。7、一般而言，锅里冒出豆角香的时候，饭就熟了。 - 第 4 步
4.豇豆，也叫豆角。我见过两种颜色，绿色以及红色。绿豇豆一般入菜，而红豇豆，用来焖饭比较多。以前家里不叫焖饭，而是kong（三声）饭，方法为掺宽水，将米煮至有硬芯的时候沥起来，盛出米汤，在锅里放菜油或猪油，把红豇豆放盐稍炒，再加少量水；搅散刚刚沥出的米，均匀铺在豆角上，加盖焖至米饭熟透。那种满屋飘香，没有配菜，也能吃上两碗的豪放，也透着一种原始的感动。直到电饭锅代替普通煮法时，这样好吃的豆角焖饭就很难吃得到了。但是稍逊的一种方法也勉强能满足口福，那就是把饭煮到断生时就勺出来，在炒锅里用油盐炒匀豆角，加点水放在电饭锅底下，再铺上刚刚的饭，加盖焖至豆角成熟，吃时再和匀即可。 - 第 5 步
5.用青豇豆焖饭，要选老一些的，才有一种米饭与豆香融和的饱足感。嫩豆角适宜氽水后凉拌，现在很流行用麻酱拌豆角，比起普通的酸辣口味，在造型与口感上，又多了一份雅趣。如果炒制，则以油炸断生最宜，既能保证色泽，炒出来的菜也更加爽利，香脆成型。在稀饭煮至将熟时，放入洗净的豆角段，放些盐，便是盛夏最能强筋壮骨的稻米主食。
- 第 6 步
6.嫩豇豆也是做泡菜的首选，将碧绿脆嫩的豆角洗净，稍稍摘出多余的根蒂，再凉干水分入坛中，浸泡三四天就可以捞出来享用。泡豆角，一定要整条豆角泡，根蒂部分最好不要有创口，以免水分进入让豆角泄掉体内精气，干瘪木讷。好的泡豇豆，捞出来后身板还依然硬朗，吃在嘴里会发出脆响。川菜中有一道风靡家庭的碎米肉，以嫩泡豇豆为原料味道最为诱人，香辣脆爽，滋味浑厚却又透着一股青春般的激情，让人食欲大增，胃口大开。如果你准备做这道菜，煮饭之时得多添些米，因为它实在是难以抵挡的魅惑，像一个八面玲珑的女人，天真爽朗却又风情万种。
- 第 7 步
7.另外一道很风靡的川菜，叫干煸四季豆。四季豆跟豆角完全不同，豆角是风姿卓越的女人，需要温柔侍弄它，让它保持珠颜，而后释放最妖娆的美。四季豆是大气稳重的男士，能在历经磨炼之后，还能发出体内的醇香。干煸四季豆就是这样，吃着吃着，你仿佛能看到一个男人成长的步履。
- 第 8 步
8.在支杆的托举下，豆角演绎着它的攀沿岁月，在繁华的绿丛中燃烧着青春，越是衰老其皮囊越空，豆粒越大，在油尽灯枯之时，留给下一代繁衍的种子也便成熟，让生命流泻着孤独的壮美。
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