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三丝牛肉炒油面
菜品特色
油面是湖北东部地区汉族传统小吃，盛产于武汉市黄陂区、黄冈市、黄石市等地区。纯手工制作，无需油炸。菜品禁忌
所需食材
油面1000g；牛肉250g；红黄绿三色彩椒各1/2个；绿豆芽菜250克；洋葱1/2个；香菜少许所需调料
糖；盐；小苏打；鸡精；胡椒粉；生抽；老抽；绍酒；麻油；三丝牛肉炒油面的做法
- 第 1 步
1.牛肉横切成薄片，加适量小苏打、糖、生抽、胡椒粉、绍酒及麻油搅拌均匀后腌制15分钟备用；洋葱切丝，起油锅爆香后，加入牛肉，大火快炒至7、8成熟，盛起备用；彩椒切丝后与芽菜分别下油锅爆一下盛起；
- 第 2 步
2.把糖、盐、胡椒粉、老抽及绍酒按个人口味调成调味汁；起油锅爆香洋葱丝后放油面，爆炒后加入调好的汁液，等面条均匀上色后再加上三丝及牛肉稍炒，加入少许鸡精，滴上香油，撒上香菜碎即可。 - 第 3 步
3.小帖士：1.牛肉的肉质老，因而要横切牛肉（刀口与牛肉纤维成垂直状）及用小苏打腌制，没有小苏打的可用生粉（淀粉）代替；2.油面本身含油量较丰富，因此起油锅时请适量减少油量，以免炒面过于油腻；3.油面下锅后最好用筷子挑着炒，这样面条不容易断；4.等面条均匀上色后才放三丝及牛肉，这样能保持蔬菜爽口美味，色泽鲜艳及牛肉鲜嫩的口感；5.口味偏重的，可以在调配炒面调味汁时按个人喜好加入一勺海鲜酱、豆瓣酱或其他酱料；6.炒面全程大火，一气呵成，调味汁要事先调配好并放在顺手的地方，以免手忙脚乱。 - 第 4 步
4.油面是湖北东部地区汉族传统小吃，盛产于武汉市黄陂区、黄冈市、黄石市等地区。纯手工制作，无需油炸。 - 第 5 步
5.油面，又名黄面、凉面。讲究的是用盐、土碱、蓬灰水和面，抻成一种银丝细面，经煮熟后再用凉开水漂洗，放在案板上晾干表层水分，然后在面丝上撒抹一层熟清油，即成金黄、油亮的油面，令人望而垂涎。油面其实一点也不油，只不过是在制作的过程中因为使用了菜籽油才得名的，这样制作出来的面条很滑溜，并且因为加入了盐，所以味道是很咸的。
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