螺蛳猪脚煲
菜品特色
螺蛳猪脚煲做法简单，是猪蹄做法大全的常见菜。菜品禁忌
所需食材
猪脚500g；柳州螺蛳500g；柳州酸笋100g；干辣椒50g；姜20g；大蒜3瓣；沙姜2颗；八角2个；草果1颗；回香10粒；香叶3片；紫苏1棵所需调料
料酒15ml；生抽15ml；老抽10ml；白糖5g；辣椒油适量；盐少许；螺蛳猪脚煲的做法
- 第 1 步
1.螺蛳买回来后放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙，捞出用清水搓洗干净，用钳子把螺蛳屁股钳掉（以前看到父母是这样弄的，不知道现在在家里做有没有更好的方法，我的是在超市买加工好的，回来洗洗就可以直接烹饪了）。猪脚剁成小块后，放入滚水锅中汆汤3分钟，捞出抹干水份在皮面上涂抹上一层酱油 ，用八成热油炸至金黄色捞起； - 第 2 步
2.酸笋切成片，姜切成片，干椒切段，大蒜去皮；炒锅不放油，将酸笋放入，用小火慢慢煸炒出水分蒸发后盛出；炒锅烧热放适量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味，放入螺蛳翻炒香，放入酸笋，猪脚翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀，加入足量开水没过肉面大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2个小时，出锅时打开盖子撒上紫苏淋入辣椒油即可。 - 第 3 步
3.螺蛳猪脚煲做法简单，是猪蹄做法大全的常见菜。 - 第 4 步
4.《本草汇言》：螺蛳，解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠之药也。 - 第 5 步
5.猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。 - 第 6 步
6.猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
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